第四十二章：熬浇炮豚

，从报纸上爬到了李川水的耳朵边，而后带着异常兴奋的口气说道：“周代人饮食结构比较单一，里边的菜……大部分都是围绕着炖煮烤类的菜品变化哦！”

    耳听着九儿的分析，李川水当即一拍桌子说道：“好！那咱们就整周代的菜品了，有历史，够讲究，还够惊艳，那周代菜品里，制作最困难，最繁琐的是什么菜？！”

    对问，小九儿想都没想的回答道：“在五脏庙中，公认的，周代最为难以制作的菜肴，叫‘熬浇炮豚’！”

    “熬浇炮豚？！”李川水重复着这四个他比较陌生的字，之后在脑海里迅速翻找着有关于此菜品的资料，可是遗憾的是，他并没找不到这四个字的解释，不过听上去这也应该是一种非常古老的烹饪和食材了，想必又是五脏庙里，某种特殊的秘方。

    带着好奇，李川水静听着九儿的解释，小九儿也知无不言的告诉他，熬浇炮豚其实是一道很复杂的菜品，它是《周礼·天官》篇所最先记载的，应该为周天子御用八大餐饮珍馐之一，后来又经过经学和文史学家刘玄，宋濂等的不断考证注解，而得以保存了基本的形态面貌和制作方法至今。

    这道菜，主要由三种主料合成，主要的部分是米饭，猪肉和酱料，而在这其中，猪肉和酱料的处理又是尤为紧要的环节。

    在古时候，豚这个字，专指不到三个月大的小猪，也就是乳猪。制作炮豚的时候，要选择肉嫩皮滑的小猪杀掉放血，后以尖刀划开腹腔，紧跟着以金丝糯米枣填满腹腔内部，而后再选用芦苇，艾叶或者菖蒲等草药，将处理好的小猪缠裹起来，再涂一层带着秘制香草料和蜂蜜的炭泥。

    当一切准备完毕后，这只包裹严实的乳猪便被放在武火中烧烤，烤烧完毕之后，立刻剥去泥巴，同时借助泥层的力量，揉掉烧制时猪体表面形成的皱皮和脱毛备用。

    然后，还需要以稻米粉调制成糊状，唾沫肉猪的全身，略微凝固后，再放入盛有猪油的小鼎以猪油腌制。

    腌制完毕后，并不取出猪肉，而是将盛放着猪肉的小鼎放入另外一个更大的盛水套锅中用火烧闷熬几天几夜，才将小猪取出，抛开，取出里边的肉枣，分份待用。

    经过如此方法制作出来的炖猪肉，据说是外皮酥脆，内肉醇香到无以复加的地步的，即便不吃，光是闻一闻，便足够令人口涎直下，食指大动。

    可经过如此复杂的制作工艺之后，这道菜却才算半成而已。

    之后，这只经过“内外兼修”的煮乳猪上会搅拌一种特殊的酱料再和米饭，送给客人食用。

    而相对于乳猪的制作，那种搅拌猪肉的酱料则更加麻烦，因为酱料的主要原料除去牛羊肉外，据说至少还有七到八种独特的香料和配方，而这些配方的繁复变化才是这道菜能否好吃下饭，提味入口的关键所在的。

    说完这些，小九儿最后亮出难点说道：“现在的问题是，炮豚我会做，你也会做的更好，但是酱料的配方我没有，我估计在这个世界上……没有人有。”

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