第107章 张嫂家杀年猪

旺就预示着来年六畜兴旺。

    猪杀死后，王天林、马连华两人用木杠子把猪抬到锅灶边，放在铺展开的稻草上。老刘老师用瓢舀起滚水浇淋猪身，直到毛能用手扯下。我和老丁帮忙拉住猪脚，王大才用刨子将毛迅速刮去，不大一会工夫，猪身就白花花的。

    刮白的猪抬上桌子，冲洗干净，王大才用尖刀沿脖颈割开一圈，端起头用力一拧将猪头卸下，再割除脖颈。刀尖沿胸腹剖开皮，划开油层，割下心摘除肝，掏出肠肚，然后卸肉：先下火腿、前膀，再按二至三根肋骨一块砍下保肋肉，最后收拾肠肚。

    王大才熟练地操作，王天林、马连华等打下手，我和老丁、老刘老师帮忙把肉提回家去。

    这头猪收拾完毕，王大才他们歇息了一会，抽了支烟，然后又动手杀另外一头猪。

    张嫂过来对我和老丁说：“李书记，你们去堂屋里喝茶，这里有王组长他们就行了。”

    我笑着说：“没事，我们主要想全程了解一下，杀猪是怎么一回事。”

    不到两小时，另一头红毛猪也收拾完毕。

    这时，马二爷进来了。他穿着干净整洁的灰布衣服，蓝布裤子，脚上穿着一双布鞋。态度和善，双目有神。张嫂的婆婆提来一壶茶，马二爷陪我和老丁在堂屋里喝茶。

    马二爷一边喝茶，一边向我和老丁介绍大荒山杀猪的习俗。

    马二爷说：“大荒山自给自足的小农经济一直从远古的祖先传承到现在。杀年猪就是储备一年的肉食，在冷冬季节，好腌制腊肉。将卸好的肉块冷凉，抹上适量的盐、花椒、胡椒、海椒、八角等面末，堆腌在水缸或大铁锅里，个把月后捞出来，晾干就是地道的腊肉。如果保存得好，火腿可以放二到三年不变质，且越久越香。”

    我说：“杀猪这个民俗作为大荒山民俗文化的一部分，保持得非常完整，我很感兴趣。”

    老丁说：“杀猪吃肉，当然离不开美食。全国许多地方都要杀年猪，但美食有非常明显的地域特色，不同的地方有不同的饮食文化。大荒山也不例外。”

    马二爷告诉我和老丁：“在这个独特的日子里，不光有闲，还能做成和吃到许多风味特别的传统美食，主要有血豆腐、装香肠、肝生、油渣、血旺、坨坨肉等。”

    张嫂家的房屋比较宽敞，是典型的土木结构青瓦房。屋里为准备杀猪饭，早就忙开了。

    张嫂的婆婆系着围裙，正在做血豆腐。我让老丁照相，我亲自体验。张嫂的婆婆把一块肥肉剁碎，与刚才接了少许新鲜猪血的豆腐和在一起，又放上盐、花椒、味精。我洗了手，跟张嫂的婆婆一起，把盆里的血豆腐拌均匀，做成馒头样圆饼，放在簸箕中晾晒。

    马二爷说：“半个月左右就晾晒好了，要吃之时拿上两个，和腊肉或豆汤煮熟，切成片，吃起来另有一翻风味。”