第八章 （13）

军某部意大利籍的指导员博洛尼亚周围，学着京剧里十八个伤病员摆出的青松造型，宛如雕塑一般，在暴风雨的洗礼中屹立不倒。

    太棒了！单阳边鼓掌边叫道，孩儿们，奶奶带你们去津门菜馆涮一顿。

    众人山呼万岁。

    肖剑马上提议，不能让奶奶您一个人出钱，我出一半儿，其余一半儿由你们七个人分摊，谁让咱是有钱人家出身呢，别客气。

    好吧，恭敬不如从命。女孩答应。

    上午咱们就集体逃课吧，肖剑说，今天很走运，我父母前天去海牛老家探望亲戚，今晚才回来；我妹妹昨天傍晚就回学校宿舍了，所有房间楼上楼下全空着。这样，楼上嘛，单阳奶奶睡肖蓉房间，高原、王贵生睡我的卧室，博洛尼亚、薛永睡我父母那儿。楼下嘛，罗志刚、朱解放睡我们客厅这儿旁边的屋子，它是我家专门给客人腾出的房间。至于我嘛，睡沙发就可以了。十点我叫醒各位，争取十二点之前赶到津门菜馆。

    十一点整，大伙儿倾巢出动，这回肖剑没有带众人去乘10路公共汽车，这是往常习惯坐的，从本校起点站到终点火车站的线路，而是搭乘从农学院出发到海燕北路的20路公交车，在海青东路上行驶一段后，往右拐，沿着逸仙南路行进，跨桥过海青河，到了属于海北区的逸仙北路。

    逸仙？博洛尼亚锁紧了眉头说，好像是一个大人物的名字。

    孙文，字载之，号逸仙，化名中山樵。高原回答。

    难怪嘛，看到它居然如此面熟。洋哥们儿恢复了记忆。

    车子往左拐，来到雅致宁静的香山路，马路两旁是一幢接一幢的欧式公寓，前面就是海燕北路。

    快看，申江菜馆，博洛尼亚指着窗外的一栋两层楼高的小洋房说，记得吗？高原，阿拉刘向东去年请我们在那儿吃上海本帮菜，八宝辣酱，啊呀好吃，真好吃！

    海燕北路的津门菜馆到了。这是一座具有荷兰风情的三层楼建筑，初创于民国十六年，原先位于海东区的海青东路上，由一位落难的北洋政府官员的公子开办，重点满足海东区一带的天津、北平及华北籍居民的餐饮需求。解放后，津门菜馆重见天光，回到了人民的怀抱。五十年代领头加入公私合营。出于对地段位置的考量，一九五六年，津门菜馆正式搬迁至海燕北路，临近香山路，与同样赫赫有名的申江菜馆遥相呼应，吸引着大量国内外人士慕名而来，饱尝南北不同风格的美味佳肴。

    肖剑把菜单递给单阳，又重复了李铁梅的京剧腔，说，奶奶请您点菜！

    女孩熟练地浏览着菜单，不一会儿报出了：虾脑扒白菜、溜南北笋、酸沙紫蟹、煎烹大虾、鸡茸燕菜、扒通天鱼翅等六道有名的天津菜。随后又点了经典小吃锅塌里脊、狗不理包子、山东大菜汤等，又把菜单还给肖剑，让他点酒。

    请问奶奶，喜爱烹饪的罗志刚说，天津菜里的扒是怎么做的？

    孩儿你这个问题问得很好，单阳解释道，扒是津菜的看家本领，把烧熟的主材料，注意，不是朝正方向，而是逆向码放置将近八勺容量，再加入调味品，用团粉，也就是将准备好的糊状粉汁撒进锅里，增强卤汁的浓厚和对食物材料的粘合力，然后均匀来回地翻动勺子，浇上麻油。特点是色彩光鲜，层次分明。除了扒，还有笃，津门菜的绝活就是用小火，把高汤和调料入锅的无味食材，经过很长时间的慢条斯理，达到柔嫩鲜美的效果。