第090章 一道谭家菜 直取潞王心

    烧菜绝对是一门手艺。

    同样的菜，同样的料，哪怕是同样的锅，同样的火候，即便看起来什么都一样，出自不同人的手，味道也大不相同。

    朱翊?最喜欢的两道菜：红烧肉和猪肘子。

    谈到吃的，他眉飞色舞。

    红烧肉的做法简单，注意去掉肉中的油腻味儿，做到肥而不腻香脆可口，咬起来滑滑的黏黏的就算成功了。

    上一世，张静修对吃算得有一番研究。

    堪称标准的“厨男”一枚。

    下班最大的爱好和乐趣就是做菜和读书了。

    吃完自己做的菜，心情美美的，白天所有的累与不开心，通通烟消云散，然后静静地躺着读会儿书。

    正因如此，才会开出那么高的薪水请厨师，对“读书人”这三个字也有独到的见解。不就是因为自己喜欢，所以才感同身受，深深体会到其中的酸甜苦辣吗？

    红烧肉自然不在话下。

    张静修感到唯一的缺憾就是，这个时候还没有辣椒出世，否则做出来的味道会更美。

    辣椒被四川人称之为“海椒”，顾名思义是从海外引入的。

    李时珍的《本草纲目》中都没有记载，大概是明末才从美洲传入国内的。

    不过张静修相信很快会有的……

    ……

    至于猪肘子，做法就多了去。【1】 【6】 【6】 【小】 【说】

    说起这个“猪”，朱翊?自己倒不忌讳，上次在慈宁宫在李太后面前，他也是这么叫的。

    都说明朝的“猪”不让叫“猪”，其实是个误解。

    熟悉历史的都知道，大明开国皇帝朱元璋算是个开明的皇帝，对猪的叫法并没有提出刻意的要求，只是有时开玩笑地叫作“肥肥”。

    真正忌讳的是官员和百姓。

    这或许就叫“皇帝不急太监急”吧。

    那明朝有没有对“猪”相当忌讳的皇帝呢？

    有。就是那个极其不靠谱的、奇葩得不能再奇葩的武宗正德皇帝朱厚照。

    他曾经颁布过《禁猪令》，禁止所有人不得养猪、杀猪、吃猪肉。好像杀猪就是杀他，吃猪肉就是吃他的肉一样。

    可都知道，猪是太牢之一。

    古时祭祀最少不了的就是猪，猪是祭祀时不可或缺的贡品，不用猪祭祀祖先意味着大不敬。

    所以没过几个月，《禁猪令》就因为遭到臣民的一致反对而被迫解除，可一向迷信的朱厚照却将猪的名字改了，叫作豚或彘。但一年后朱厚照就驾崩了。

    像朱翊?这样直呼“猪”的帝王不算另类。

    其实到了后来，也没有那么严格，并不是有明一朝都不称呼“猪”为“猪”，只叫豚或彘的。

    这种叫法更多是在民间。

    ……

    猪肘子的做法不下二十多种，像红烧肘子、麻粉肘子、清炖肘子、水晶肘子、豆瓣肘子等等。

    最出名的当然属东坡肘子。

    朱翊?这货肯定只知道吃，不知道那么多名堂。

    “潞王，想吃什么样的猪肘子？”既然朱翊?自己都不忌讳，张静修更不迷信忌讳这个“猪”字了。

    “红烧。”

    “不是有了红烧肉吗？又红烧？本少爷今晚给你做一道冰糖雪梨猪肘子如何？”

    “啥？”显然，朱翊?没听过。

    听过才怪呢。

    冰糖雪梨猪肘子，是北京谭家菜的一道名肴，而谭家菜是清末才在北京城出现的，它结合北京菜和广东菜的优点而自成一派。

    谭家菜，起初是私家烹饪，出名后成为官府菜，流传至今。

    可谓非常难得。

    要知道，上世纪北京城三大私家烹

    饪菜：军界的“段家菜”，财政界的“王家菜”和银行界的“任家菜”，随着官府老爷的盛衰起落，最终都灰飞烟灭。

    只有谭家菜流传至今，并经久不衰，还赢得了“人类饮食文明，到此为一顶峰”的极高盛誉。

    冰糖雪梨猪肘子，经煮、蒸而成。谭家菜讲究细火慢做，往往糖盐各半，以甜提鲜，以咸提香。做出来的菜鲜美可口，口味适中，因结合南北菜系优点，所以南方人、北方人都喜欢吃。

    做法，张静修当然清楚得很。

    这道菜，上一世的他，一年得做好几次。

    学会了，也简单。

    虽然是高仿，但味道一流。

    先将猪蹄膀刮洗干净，软的一面剖开深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开。

    然后切去四面的肥肉成圆形，将蹄膀放入开水锅中，煮十分钟左右至外皮紧缩。

    再然后加水淹没，加入料酒、酱油、精盐、冰糖雪梨、葱、姜等作料，旺火烧开。

    加盖后，再火烧两刻来钟。

    接着将蹄膀翻身，烧至烂透... -->>
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