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什么?新鲜鱼虾蟹?
这玩意儿因为古代运输不便,就是盛京也不是天天能吃到啊。
必须吃!
还要多吃!
趁着有鲜货!
“哥,你喜欢吃海鲜不?”
木三哥:“你爱吃的我都爱吃。”
那行!
鱼鱼虾虾蟹蟹都上!
菜品重复也没关系!
我们爱吃!
说话间,江南菜一道一道上桌来。
一品开背虾、龙井虾仁、美极虾汤蟹;
私房豉油虾、带壳炸虾!
还有那道西湖醋鱼!
以新鲜草鱼为原料,鱼肉以断生为度,就讲究一个:食其鲜嫩和本味!
小二哥上菜的时候还介绍来着:
“张大厨说了,这鱼不能蒸熟,而是入沸水锅烫熟。
所以他就用半圆铁锅,将鱼身浸没在水里,而头尾在水面之上,
所以有时鱼头和鱼尾可能还是生的,
而鱼鳍以振翅欲飞为美。”
哎,的确美!
光看着就美!
还有那道龙井虾仁!
鲜美而不腻!
食之有茶香!
小二哥介绍:
我们楼里,这道龙井虾仁的烹制过程是十分讲究的哦。
首先,要将虾仁腌制入味,
然后,再用今春的明前龙井茶泡制的茶水进行烹煮。
这样既能保留虾仁的鲜美,又能让茶叶的香气渗透到虾仁中。
为最大限度激发虾仁的香气,
我们还加了一点点油,以“热油滑锅”
的方式炒制而成哦。
说至此处,小二哥还说:木二小姐猜上一猜,我们大厨用的什么油?
萧玥:哈,我不知你们大厨用的什么油,但我肯定,是素油!
(袁枚《随园食单》有写:
“菜有荤素,犹衣有表里;炒荤菜宜用素油,炒素菜宜用荤油。”
)
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