第720章 国产小麦的契合（下）

    首都海淀区大学城的一家西点烘焙店内。

    店主宋宪看着最新一篇嘉谷系列报道《一粒小麦的重量》：“……在中原大地上，我跟随着嘉谷的脚步，看到一个个优质小麦项目的实施……1粒小麦的重量只有0.025-0.04克，但全国每年生产的1.2亿吨小麦，托起的是中国的粮食安全，以及咱中国小麦的招牌……”

    放下手机，他若有所思。

    作为一名烘焙师，要做好烘焙，除了按着配方做东西，也一定要去多了解手中的食材，只有更了解它们，才能掌控全局做出有灵魂的料理。

    就他的烘焙店来说，最重要的食材无疑是面粉了。

    当然，如果你本身技术到位，用品质一般的面粉也能做出不错的面包。但是同样一个配方，将好品质面粉做的面包和一般品质面粉做的面包放在一起品尝，你肯定能吃得出差异。

    他一直是嘉谷的拥趸，也一直遗憾嘉谷没有推出高端面粉产品。

    没有嘉谷，他对于国产面粉实在是难言信任。

    就在今年初，三个国内知名面粉品牌被曝含有“增筋剂”，即偶氮甲酰胺成分，存在致癌风险。

    “增筋剂”的作用是增加面制品的口感嚼劲。根据国内最新修订的《食品添加剂使用标准》，偶氮甲酰胺的功能是面粉处理剂，允许作为食品添加剂在国内使用，使用范围是小麦粉，最大使用量为0.045g/kg。

    他作为烘焙师还不知道吗？要使面包筋度高、有嚼劲，应使用高筋小麦粉，但使用高筋小麦粉每吨成本高出普通小麦粉600元左右，而使用含“增筋剂”的面粉，每吨成本仅比普通小麦粉增加40-50元。

    但宋宪的烘焙店做的是大学生生意，定位高端市场，利润率还是有保证的，自然看不上乱七八糟的“增筋剂”，连带着国产面粉，也不敢进货。他现在一直用的，是日清面粉，这个品牌是现在市面上的顶级面粉之一了，理所当然的，是非国产品牌。

    现在，嘉谷品牌的高端面粉终于面世了吗？

    “老公，面粉存货不多了，我让人送货了啊。”老板娘走过来通知道。

    这是一家夫妻店，嗯，妇唱夫随的夫妻店。

    “呃，先等等，听说嘉谷也出了高筋粉，我想试一试嘉谷的面粉。”宋宪郑重道。

    “嘉谷也做面粉了？”老板娘惊喜道。

    “对。”

    “除了高筋粉，还有其他面粉吗？”

    “我看看，还有饺子专用粉、蛋糕专用粉……”

    “都买来试试，特别是饺子粉。”老板娘一言而决。

    “……好吧。”差点忘了，老婆最爱的面食，是中式饺子。

    嘉谷高筋粉与日清面粉的价格相差无几，从中也可以看到了嘉谷的信心。

    等宋宪拿到货，信心也更足了一点。

    首先不同于其他国货那样，有那些乱七八糟的添加剂和改良剂，嘉谷品牌面粉虽然保质期相对短一点，但就是靠小麦本身的品质和研磨的方式生产出来的高品质面粉。

    国内的面粉，追求精细，洁白，自然少不了一些添加物，比如增白剂，增筋剂，虽然都是经过食品安全生产许可的，但对于一些高端客户来说还是有抵触的——低筋面粉做饼干或者蛋糕都是配料出彩，而面包，尤其是只用高筋面粉、盐和水还有少量酵母粉做的法棍面包，特别考验面粉质量。

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