第一百六十九章 采菊东篱下

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    这边的顾东临切着豆腐，那边的侯伟明正紧张的烹制着‘樱桃肉’。

    制作这道‘樱桃肉’，先要用武火将切成拇指大小的肉块迅速煮熟，让其中的血水和杂质排出来，又不至于使肉质变老，同时将肉块定型。

    然后再加上各种佐料，用文火恰到好处地焖半小时，提炼肉味，使其达到酥烂脱骨，不失其形之境。

    最后使用蒸屉将酱汁压入肉块中，蒸屉增加出来的空间，又能让混合着各种滋味的蒸汽，反复蒸腾、流转，呈现出嫩软肥香的口感。

    总的来说，火候是这道菜最大的特点。肉的美味需要通过火力张弛有度的运用，才能恰如其分地表现出来。

    面对贺东临强大的压力，侯伟明并没有气馁。

    他从17岁开始学厨，至今已经三十年。所以他很清楚自己的缺点和优势在哪里。

    所以当贺东临说做‘菊花豆腐’的时候，他马上将原本准备好的菜品换掉，换成现在这道‘樱桃肉’。

    奋斗多年，这次是离厨神之位最近的一次，他断然不会轻易放弃。

    他相信，自己刀功上比过贺东临，但火候呢？一个将自己所有的精力，都放在刀功上的厨师，总不可能连火候也同样出色吧？

    炒锅内的‘樱桃肉’已经初步加工好，侯伟明将它码入海碗，撒上一点料酒，准备上灶蒸制。

    他抽空往墙上的大荧幕上一瞄，想要看看贺东临那边的进度。

    结果这一眼，惊得他差点将手里的海碗都掉到地上，忍不住叫出声来：“那个贺东临，他想用油炸？！”

    吃惊的不止是侯伟明，还有评委席上的众评委们。

    “韩主厨，我没看错吧？贺东临居然想用油来炸制切好的豆腐花？”

    “你没看错，确实是用油！这个贺东临不简单啊！我还是小看他了！看样子他真的研究出了这道‘菊花豆腐’的改良版本！”

    “切成这么细的豆腐丝能过油么？连放入冷却的汤汁中搅拌都能弄断的豆腐丝，一入油不就成了一团吗？”李老怀疑道。

    “我也不知道他想怎么处理，先看看吧。他敢在厨神大赛上用这种方法，肯定已经实验了多次，早就成功了！”

    “有意思，这个贺东临简直超出我的预期。”观众席上的刘芒盯着大屏幕，脸色有一丝凝重。

    “老大，你刚才不是说，这道‘菊花豆腐’是要放在清汤中搅散的吗？怎么这个贺东临又改用油炸了？”

    “我没猜错的话，他锅里的油不是中国烹饪常用的食用油，而是用的橄榄油。”

    “橄榄油？那也没什么了不起的吧，大姐头给你准备的厨房里，不就有几大桶么？”

    “现在这个物流和资讯发达的年代当然没什么了。可换到几十年，上百年前，你上哪去找橄榄油？你别忘了，橄榄油的发源地可是在地中海，离咱们这可远着呢。”

    “橄榄油跟今天贺东临做的‘菊花豆腐’有关系？”

    “很大的关系！没有这个橄榄油，贺东临就改良不了这道‘菊花豆腐’。”

    “为什么？”五眼奇怪的问道。

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