第四百二十七章 酿虾蛋（下）

将‘肉’馅替换成虾酱，让菜品的口感更好。”刘芒看着忙碌的袁野，心里暗暗想道。

    所有的‘鸡’蛋都已经完美‘抽’出里面的蛋黄和蛋清了，袁野将针筒稍微清洗一下，然后慢慢吸了一筒浓稠的馅料，小心的挤入蛋壳中。

    “嗯，馅料这个量是最不好把握的。馅料过少，做出来的蛋就会干瘪缩小，不成形状。馅料过多，‘鸡’蛋一经加热后就会膨胀，甚至还会裂开，十分让人头疼啊。”王澜感慨道。

    将馅料添加完毕，袁野又‘抽’取刚才剩下的蛋清，依次注入到‘鸡’蛋中，最后拿起‘鸡’蛋轻轻晃动起来。

    “哈哈，这就是技术的关键了。”王澜应该是知道‘肉’心蛋的做法，便和林彤和戴季礼俩人解说起来。

    “蛋清和馅料的密度有区别，轻轻晃动就能产生离心力，蛋清会被甩到四周，而馅料会像蛋黄一样居于正中，等会蒸煮出来，就会和真正的‘鸡’蛋一模一样了。”

    “哇，好神奇啊！发明这道菜的人，简直是一个天才。”

    “中国菜里讲技巧的东西多着呢，这只是其中一种。”

    等到所有的‘鸡’蛋都处理完毕，袁野将一张吸油纸撕成小块，用水打湿后封住‘鸡’蛋的小孔。

    接着准备一个大圆盘，下面铺上厚厚的一层大米，然后将‘鸡’蛋孔‘洞’朝上，立在大米上送入蒸笼开始蒸制。

    “袁野先生，这道菜品是你祖上传下来的，还是你自己想出的？”见到袁野忙完，刘芒问道。

    “刘芒师傅，这道菜品确实是我祖上传下来的，不过我自己也做了一点小小的改进，让它的制作方法更简便，味道也更符合现代人的口味。”袁野回答道。

    “你能告诉我，你学厨多久了吗？”刘芒又问道。

    “不多不少，到今天为止，刚好五年了。”

    ……

    聊了大概有十五分钟，袁野走到蒸笼前，将里面蒸好的‘鸡’蛋取了去来，又倒上一些香醋，端了上来。

    “刘芒师傅，各位评委，我的菜品完成了。”

    “早就迫不及待了啊。”戴季礼推了推眼镜，从盘中捏起一个‘鸡’蛋。

    “嗯，从外表看非常普通，真和平时吃的‘鸡’蛋没有区别耶。要不是亲眼看到制作过程，我肯定不会相信，这里面的蛋黄已经替换过了。”林彤小心的剥开其中的一个‘鸡’蛋，凑到眼前左看右看。

    眼前的‘鸡’蛋和平时的水煮‘鸡’蛋一模一样，连里面的蛋黄也是淡黄带点红，应该是添入了虾‘肉’的缘故。

    放到鼻端轻轻一吸，也感觉不出其它的味道，只有‘鸡’蛋自然的清香。

    “袁野师傅，这个‘鸡’蛋要蘸着香醋吃吗？”

    “看个人习惯吧，‘鸡’蛋里面的馅料我已经调过味了，不用蘸醋也可以吃。”袁野回道。

    林彤没有蘸醋，而是直接送到嘴边，一口就咬下大半：“哇！好滑嫩啊！”

    一口咬开，里面粉红的馅料‘露’了出来，鲜虾、草鱼‘肉’、冬菇、‘春’笋的味道完美融合在一起，又鲜又嫩，汁水四溢。好吃得已经无法用语言来形容了。

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