第五百一十八章 一品肴鹅

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    “也行！”刘芒点点头。

    这种肴鹅刘芒今天也是第一次见到，心里不免有些跃跃欲试。

    “要做就多做两只，一只怎么吃啊！”林萧又提了一只出来：“今天刚好没吃早饭，就先用这个漱漱口好了。”

    “咱们算不算假公济私？”五眼笑了起来。

    “算毛哦？”林萧一脸不屑：“刘大总厨，等满汉楼进来了象拔、猩唇、飞龙什么的，要第一时间通知我噢。”

    “行，反正吃掉的东西从你薪水里扣就好了。”刘芒白了林萧一眼。

    “无所谓！”林萧耸耸肩膀。

    提着两只肴鹅来到满汉楼的小厨房。这个小厨房是为主厨设立的，专门用于研发菜品和制作高档定制菜肴。

    “小五，打下手。”刘芒吩咐一声。

    “明白。”五眼提着两只肴鹅走到水台边，准备开始宰杀。

    “小五，鹅我准备整只烧，要用掏膛法。”刘芒又提醒道。

    掏膛法是从禽类的**处下刀，将内脏全部掏出来宰杀的方法。用这种方法宰杀的禽类，能尽量保持外观的完整，一般都是用来整只炖制或者烧烤。

    “好勒！”五眼应了一声，忙活开了。

    刘芒取过一只不锈钢盆，放入姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、五香粉等调料。

    林萧则从外面的大厨房里取过一大碗骨头汤，倒入盆中和调料一起搅拌均匀做成酱汁。

    五眼的手脚越来越麻利了，加之这种肴鹅又不用拔毛，所以只用了不到二十分钟的时间就处理好了。

    刘芒先将鹅的翅尖和鹅掌斩掉，然后凑到鹅的脖颈处，从那里放血的刀口处往里吹气。

    肴鹅以肉眼可见的速度鼓了起来，变得饱满而圆润。

    接着架锅烧水，将肴鹅放入锅中汆烫，定型。

    “这做法有点像广式烧鹅啊！”五眼说道。

    “本来这道‘一品肴鹅’，就是从广式烧鹅里演变过来的。只不过加以改良后变成了满汉楼的名菜。”林萧回道。

    汆烫过后，刘芒将大鹅又过了一道冷水，接着放入盆中，一边将酱汁均匀的涂抹在鹅身上，一边用手慢慢揉搓，就跟做泰式按摩一样。

    “这鹅还要做马杀鸡吗？”五眼嘿嘿一笑。

    “你懂个球！肴鹅的肉质比较紧实，腌制的时候用手揉搓能更加入味，也能让肉质更加滑嫩。”林萧回道。

    细细揉搓了大概三十分钟的样子，刘芒把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鹅肚子，并将刚才调好的酱汁从**开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出。

    “可以了，前期的工作就准备完了，等晾干后就可以入烤箱了。”刘芒取过两个铁钩，将肴鹅挂了起来。

    “那还要晾多久啊？”五眼问道。

    “大概要一个小时吧。”

    “有没有快点的？等这鹅做出来，又得吃中饭了。”五眼有点小抱怨。

    “那你去把风扇拿过来，对着吹会更快一点。”刘芒回道。

    “好的。”五眼屁颠屁颠从大厨房里搬来一台落地大风扇，对着灶台上挂着的两种肴鹅猛吹起来。