第五百二十二章 刘芒的另一面

陈福林的缘故，按人头上的‘雪蛤炖燕窝’所用的食材根本不够，刘芒只好换成了这道菜品，用厨艺和功夫来弥补食材的缺憾了。

    “你干什么？”看到帮忙的一个厨师抓着一把葱花准备往瓷罐中撒，刘芒连忙叫住他。

    “刘芒师傅，这个鸭子不撒葱花吗？”这个厨师不是从楼上楼调过来的，而是满汉楼留下的人。

    “谁教你往这道菜里撒葱花的？”刘芒问道。

    “我们以前都是这样做的啊？”

    “胡闹！”刘芒一脸严肃：“这道菜品吃的就是鸭子经过长时间蒸制，而析出的原汁原味，你一撒葱花完全就将味给盖过去了，那炖上个一天一夜还有什么意义呢？直接用高压锅压不是更快一点吗？”

    别看刘芒平时温文尔雅，说话慢斯条理，可一涉及到有关菜品的问题，他马上就像换了一个人，非常之严厉。

    “我明白了。”年轻的厨师暗暗吐了吐舌头，端着鸭子直接往传菜部走去。

    “你的鱼蒸多久了？”刘芒又走另一个蒸箱前，拉开蒸箱看了一下。

    “八分钟了。”旁边一个正在切着姜丝的厨师怯怯的回道。

    “那还不拿出来？我都可以听见它在里面尖叫！”刘芒板起脸：“我不是跟你说了吗，像这么大的鱼只要蒸7分半钟就可以了！多了那三十秒，味道完全不一样。鲜！鲜！鲜！你都蒸过头了哪来的鲜！”

    “我马上拿，马上拿……”刘芒这一顿怒吼，吓得那个厨师马上将蒸箱所有的盖子全部拉开，将里面的鱼全部端了出来。

    “记着，先撒葱丝再撒姜丝，蒸鱼用的酱油不要淋在鱼身上，而是要淋在鱼的旁边。”

    “我知道了，总厨。”

    “下次长点心，做菜是一门艺术，一点都不能马虎！”

    “刘芒师傅，羊汤炖好了，你来调味吧。”

    “嗯，火候非常好。”刘芒走到炖煮着羊汤的大桶前，用勺子舀起尝了尝。

    羊肉在炖煮的时候不能事先加盐，因为加盐会降低蛋白质凝固的温度，使原料的鲜味得不到析出，还会让羊汤的口感泛酸。虽然这酸味极小，但也会影响到最终的味道。

    刘芒抓起盐罐，直接舀了几大勺盐下去，接着搅动了一下：“行了，舀出来装盘吧。”

    “行了？”负责炖煮羊汤的那个厨师一愣。

    像这么大一桶汤，加盐不是一点点加，加一点尝一下么？哪能像刘芒这样，直接加下去，那味道不会错？

    虽然心里有疑问，但这个厨师明面上还是不敢反驳，等刘芒走后，他自己拿起勺子舀了一点尝了尝。

    “这……这真牛啊！”

    汤的味道咸淡正好，真是应了那一句减之一分太短，增之一分太长。

    “总厨是怎么办到的？”这个厨师挠着脑袋，百思不得其解。

    须不知，对于刘芒来说，这真是最最简单不过的基本功了。

    一看大桶的容量，再一尝羊汤的味道，心里瞬间就能估算出盐的分量。再加上他神乎其神的手法，自然是分毫不差了。