第三十四章 川香梅厨

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    梅大厨见我们一干人众都愣在当场，就又开了瓶酒，挨个敬了一杯。我看他讲完阴菜的故事，便面色凝重，心里不禁咯噔一下，小声问他，是不是最近店里有事。他笑笑，说，小兄弟帮了我很多忙，但人能成事，光靠帮是帮不出来的。接着，又给我们讲起了川香的后厨。

    就从上个月开始，店里的伙计，服务员商量好似的，一个个辞职了。本以为是春节回家各有安排，梅大厨跟他们一聊，才发现满不是这么回事儿。

    梅大厨开了两年饭馆，赚了点小钱，就和老板娘在附近租了房住，晚上则由服务员轮流看店。可就从两三个月前，后厨开始不太平。有人半夜听见后厨有人吃稀饭，有人听见有炒菜的声音，冰柜里冻的食材会无缘无故坏掉。一个星期前，一个服务员夜里又听见后厨有动静，壮着胆子跑去看。之前，服务员们发现，只要一开灯，厨房里就会立刻安静，什么都没有。神差鬼使，这个服务员没拉灯绳，进去一看，灶台上的火开着，一个黑影正往锅里放菜。服务员揉着眼问了句，梅老板，是你吗？那团黑影转过来，竟然是个满脸皱纹，一身黑衣的老太太，嘴里还叨着把切菜的厨刀。服务员当时就吓晕了过去。第二天，服务员们一商量，干脆辞职吧，太吓人了。

    梅大厨知道了这内情，心下也犯嘀咕，我也没做阴菜，北方也没这风俗，怎么会招上了呢？梅大厨还是胆气过人，当晚就住在了店里。如服务员所说，半夜子时刚过，后厨就传来的叮叮当当的声响。梅大厨抄起一把小圆凳，进了后厨。

    没开灯，当晚月色明亮，灶台上的火很旺，一个消瘦的黑影站在灶前，拿个大碗正在配佐料，梅大厨壮着胆子，走到黑影身后，举起小圆凳。就在此时，他忽然听到黑影发出了苍老而干涩的话语声“之前的酱料配的份量不对，陈皮少了，花椒少了，多用二分，火少用两成，鱼会更入味。“一句话，激得梅大厨愣在了原地，圆凳就那么举在半空。

    黑影开始煎鱼，动作熟练而迅捷。“鱼以后最好用岩鲤，实在没有，鱼就清水打勺盐，养两天再做““三分熟就上汁，浇汁的时候，不要全淋，先用一半，把鱼立起来，从鱼嘴灌，七分熟铺葱蒜，浇剩下的汁“梅大厨认真听着，应该是的冷锅鱼的路数，但配料和制法与他之前有很多不同，梅大厨放下圆凳，目不转睛，认真听着。

    “鱼走七分料半熟，锅底炒料见功夫。厨子，你这底料不全，缺点儿小茴香和独头蒜“黑影又起一灶，热锅，上油，下料，煸炒，滤汁，一气呵成，没半点耽搁，红彤彤的炉火，各色的底料上下飞舞，宛如有生命的舞蹈，又象不同的音符在组合着同样的乐章。“三分钟料不入味，鱼老，五分钟鱼不淋汁，肉腻。做菜永远没有完美的一次，只是一遍遍地接近完美。“梅大厨已愣愣地僵坐在圆凳上，那一刻，他好象看到了一扇门正徐徐打开，让总觉得技难再进的他忽然看到了更广阔的天地。

    梅大厨就这么坐了整整一宿，他没有尝到那条鱼，也不知道黑影是何时消失的，恐惧，疑虑，担忧等等都已不重要。按黑影的做法重做一遍，满屋飘香。那菜，梅大厨准备叫“夺梦鱼”，案头摆个香炉，每做一次，上柱檀香。

    他笑着把手中的酒干了，丝毫没在意我们错愕的表情。“你害怕，是因为有让你害怕的事，你又不知道你想要什么。““如果那黑影是鬼，你不知道我有多想再见到他。“

    梅大厨是我见到第一个想撞鬼的人，九四年，他在甜水园胡同口开了家饭馆，叫川香。

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