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第二十章 椿油煎饼(中)

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    面饼下似乎有些微硬,昊尺这才看向胖子,笑道:“同样都是胖子,我看你的体形,一个可能不够,我给你加五个鸡蛋。”

    胖子一听裂开了嘴,连忙问道:“老哥,这有什么讲究吗?”

    “你要知足了,这糊糊可是由脱灵米和脱灵麦所致,无论是口感还是什么的都无可挑剔,所采用的油还是冰水峰特产‘冰菓油’,就连鸡蛋也是冰水峰后山大冰鸡所产,一枚下品灵石并不贵。”

    说着,昊尺单手握住一枚苍蓝色的鸡蛋,轻轻一磕一抖,一枚以同心圆为层次,形成深色卵黄和蛋清。

    一连抖了五个鸡蛋,昊尺连忙拿起滚刷搅拌均匀并摊开鸡蛋液,并用刮铲轻轻松松给整个煎饼底部松了松,待看到鸡蛋液凝固六成熟,这才刷了一层冰菓油,用刮铲将其翻了一个身。

    “滋滋”声,带着鸡蛋的香味更是让大胖子口水直接流了出来。

    作为第一个客户,还是一个胖子,昊尺很耐心的跟其介绍了一下鸡蛋的定义。

    鸡蛋又名鸡卵、鸡子、滚头、剥之、甩果等,味甘,性平,无毒,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,蛋白质,氨基酸等多种营养元素,很适合人体生理需要、易为机体吸收,是人类常食用的食物之一。

    除此之外,至于那什么鸡蛋的极体受惊之类的,昊尺并未过多的介绍,因为他知道这些说出来都是忽悠人的,非穿越者都不知道这到底是为什么。

    煎了好一会,已经可以吃了,昊尺默默的拿出了另一个罐子,用夹子从中加出了一个黄色的大粗之物,却是一根油条。它是用脱灵麦加水调和,辅以冰菓油发酵二十四小时,方可砌块拉伸放入翻滚的冰菓油中炸至金黄色,才捞起来备用,俗称:油条。

    油条,又叫馃子、油炸鬼、油炸果、大果子等,蓝皮书中有提及,是一种古老的中式面食,长条形中空的油炸食品,口感松脆有韧劲,华国传统的早点之一,主要原料为小麦粉和碱。

    油条发起的原理是:当油条进入油锅,发泡剂受热产生气体,油条膨胀。由于油温度很高,油条表面立刻硬化,影响了油条继续膨胀,于是油条采用了每两条上下叠好,用竹筷在中间压一下的方案,两条面块之间水蒸汽和发泡气体不断溢出,热油不能接触到两条面块的结合部,使结合部的面块处于柔软的糊精状态,可不断膨胀,油条就愈来愈蓬松。

    记得有一本叫做《宋史》的记载:宋朝时,秦桧迫害岳飞,民间通过炸制一种类似油条的面制食品(油炸桧)来表达愤怒(类似的油炸面食,其起源远远早于宋朝,可追溯到唐以前,具体时期不得考证)。

    早在南北朝时期,北魏农学家贾思勰就在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法:“细环饼,一名寒具,翠美”。

    唐朝时期,诗人刘禹锡在《佳话》中也提及寒具(寒具乃捻头也【这种叫“寒具”的食物应该形似女子佩戴的缠臂金,类似撒子,并非油条,油条应是南宋以后对油炸面食的又一创新】),《寒具诗》云:“纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”

    《苕溪渔隐丛话》中也提到:“东坡于饮食,作诗赋以写之,往往皆臻其妙,如《老饕赋》、《豆粥诗》是也。”

    然而油条的叫法在华国各地都不一样,DB和HB很多地区称油条为“馃子”;GZ及周边地区称油炸鬼;XX地区等地称油炸果;AH一些地区称“油果子”;ZJ地区有天罗筋的称法(天罗即丝瓜,老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋,其形状与油条极像,遂称油条为天罗筋)。

    油条要做的第一步骤是发面,昊尺用的是冰... -->>
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