第291章 养夫美味

这样来做：花旗参3钱半切片，生鱼一条（约12两重），猪肉约半斤，红枣6粒。

    制法：将生鱼洗净，放入锅煎约7分钟，再洗干净备用。将猪肉出水约5分钟。瓦罐煲水滚放入生鱼、红枣、猪肉及花旗参再滚后收慢火煲约3小时。

    涂蝶很是受用极了，常常会邀请小谭甚至狐朋狗友来家里共享一番唐小雾的煲汤精妙味道。

    春天如何煲汤呢？唐小雾常常会变换着花样来。

    她知道：春季饮食清淡，喝汤也颇讲究。养学专家认为，春季煲汤不要太油腻、忌燥热。原材料可选用瘦肉、禽类、鱼为主，药材当然可以选用党参、沙参、枸杞、百合、淮山等。

    沿海的春季天气不大，人却容易感冒，而且比较燥热、潮湿，可以在煲汤时放些晒干的桔子皮、或起锅前放入卷好的整根葱，可以去湿、顺气。

    唐小雾认为：要煲一锅靓汤，原材料、药材、水质和火候等都很关键。

    原材料必须是鲜活的，最好选择低脂肪食物做原料，瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料。药材应根据汤的不同功效和个人的身体状况选择，如身体火气旺盛，可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火类的药材，身体寒气过盛，那么就应选择参类作为药材。

    滋补类汤宜选用桂圆、红枣等相宜的药材，而不能放生地等相冲的药材。

    煲汤的水最好用矿泉水或纯净水，用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，去除一部分脂肪，煲出来的汤也比较清甜。

    鸡汤、鱼头豆腐汤、菜干汤、冬瓜沙骨汤都比较适合春季喝。

    煲汤时，以先大火，后中火、小火的次序，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子会被破坏。

    小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味，影响汤的口感。

    汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤煲1小时左右，鸡汤、排骨汤煲3小时左右足矣。

    煲汤时如果强调汤味，则在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味；如果强调原料的口感，则在热水时下料比较好，口感比较鲜嫩。

    煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐会使肉中的蛋白质凝固不易溶解。

    唐小雾一直深深牢记：任何煲出来的的汤里面，千千万万要将鸡鸭鱼肉等等荤色东西剔出来，否则，涂蝶就会暴跳如雷，就很不肯吃喝。

    有那种味道就可以啦，有哪些滋补成分就行啦，干嘛一定要让饮食者知道了？唐小雾就会很得意的心灵深处窃笑。

    涂蝶发现一年四季被唐小雾如此这般一包装，身子骨就更加强壮啦，各种各样的想法就叠叠，叫他好不快活。

    但是有一点，涂蝶就很不开心。

    那就是每每常畅来过一次骚扰之后，他们之间的**事宜就会大大缩水。

    有时候，还会恶语相向，更多的自然是涂蝶的愤愤不平。

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