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第382章刀削面

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便数不胜数。

    而这些,对于出身厨神世家的余绡妤来说,就算她没有味觉,也能如数家珍。

    可是,此时此刻,这第一题,看似没有限制,但事实上,三柱香内,连和面、醒面到制作完成,这中间,已然有大半可以直接砍去了。

    要选择什么呢?

    余小渔收回了目光,包扎完毕的左手只露出五根手指,她尝试着动了动,又握了握,感觉不到伤口处的痛楚,这才转向了阿幕。

    晋朗已经选好了食材回来,开始和面了。

    不过,看他现在用的食材和制作步骤,还不好判断他做的是哪一种。

    思来想去,余小渔选中了刀削面。

    前世时,刀削面可是有“面食之王”之称,它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,与炸酱面、伊府面、热干面、担担面被同誉为中华著名的五大面食。

    最要紧的是,刀削面和好只须饧半小时,这对于三柱香内的限制,她便是单手操作,也完全可以办到。

    “阿幕。”余小渔心里有了谱,走到一边净手,一边飞快的吩咐起来,“准备几样东西,取一块猪肉,三成瘦,一成肥,剁成沫……还有我上次教你们做过的鸡精,记得么?”

    阿幕专注的听着,一边掐着手指数,额上微微的见汗,闻言,忙点头:“记得。”

    “成败在此一举,莫慌。”余小渔见她紧张,深吸了口气安抚道,“另外,你再取些高汤,备两个香料包,就这些,不懂记得随时问我,葛根怕是来不了了,就看我们俩。”

    “是。”阿幕重重的点头,转身取了个大竹篮子,直冲食材区,不过,她很机灵,率先便提了一小袋的面粉送了回来。

    余小渔冲她笑笑,拿了一个干净的陶盆开始和面。

    刀削面对和面的技术要求较严,水、面的比例,要求准确,一般是一斤面三两水,打成面穗,再揉成面团,然后用湿布蒙住,饧半小时后再揉,直到揉匀、揉软、揉光。

    如果揉面功夫不到,削时容易粘刀、断条。

    余小渔此时虽然只有单手,不过,左手稳定陶盆足够。

    三柱香,一点一点的燃尽。

    晋朗要做的面食也现露了真面目。

    他做的居然是拉面。

    余小渔有些惊讶,不过,她在莲城时也是见过各种的面条,所以,看了一眼,她就把注意重新定在了自己的肉酱上。

    热锅里倒了些许的油,肥肉沫炼出了油,捞去了油渣,又放入香叶、花椒、大料、白寇,肉寇,香果,小火炸着。

    余小渔站在灶前,不慌不忙的捞去了这些调料,在锅中加了一勺豆瓣酱开始煸炒。

    锅中的油也迅速的变红,渐渐的,满锅都起了红色的泡,豆瓣酱的酱香味融合了调料的味道,迅速的弥漫开来。

    这个时候,她才把剁好的瘦肉倒了进去,略煸炒至变色,便按着顺序,拿起了一边阿幕准备好的鲜姜沫、葱沫、蒜沫,有节奏的一样一样加入,一样一样的炒。

    随着女儿红、酱油的加入,香味越来越浓。

    “汤。”余小渔深吸了口气,细细辩别着这香味中的火候,这才泼了些许女儿红,两勺酱油,小半勺的醋,头也没抬的唤了一声。

    “我是小渔师叔的助厨,方才是先生命我请朗中去了,为什么不让我进去?”就在这时,后面传来了葛根着急的声音,“小渔师叔,小渔师叔~~”
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