中国茶道流变明代泡茶道

    目录

    卷四：中国茶道流变

    唐代煎茶道

    宋代点茶法

    明代泡茶法之兴起

    明代泡茶法之分化

    明代泡茶法

    泡茶法的兴起

    中国人的‘泡茶之法’大约是始于宋代，而将‘泡茶之法’推到极致的是‘工夫茶’，也就是说，‘工夫茶’泡法可以追溯到宋。

    在福建的漳州、泉州和广东的潮汕地区（古代的潮州府）以及在台湾最为盛行的工夫茶，其实是唐、宋以来茗茶品饮艺术的承袭和发展。这种承袭与发展跟‘建茶’的贡茶地位及官督北苑茶园有着很大的关系。唐宋八大家之一的苏辙曾有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。”

    宋代时，中国气候的变迁，气候变冷，中国茶叶种植的重心偏移到华南。北宋末年，中原遭靖康之变，赵宋朝廷南渡，大量汉人南迁。中国的经济重心也转到江南。南宋朝廷因与金国政权媾和，得以偏安秦岭淮河以南，虽然中国南方的经济得到快速发展，但是，盛行于封建士大夫之间的奢华的‘斗茶’之风，逐渐消散，而宋人的‘点茶’之法也逐渐被其它的饮茶形式取代。

    唐代、宋代饮茶之法，皆用饼茶碾末，唐人末粗、宋人末细，唐人在釜（鍑）中煎煮，宋人则改釜煮为点盏。宋亡后，蒙古人治中国，北方游牧民族出身的元朝统治者，更喜欢的是条形散茶，在蒙古人的提倡下，元代的条形散茶产量大幅度增加，但是很多中国人的饮茶方式却恢复了釜煮旧习。

    在元代，蒙古人废除科举制度，汉族的文人士子被压制。压抑的汉人，把内心的精神寄托更多的转向文艺与手工艺领域。

    明朝建立后，朱元璋为中国茶文化史作了一次强大推手。

    ‘洪武’罢贡龙凤团茶，并晓谕用‘散茶’入贡，遂使散茶独盛，中国茶风也为之一变。散茶入贡成为定制，极大地刺激了茶叶制作工艺的发展，饮茶法（既‘前、后茶艺’）的革新，也相应的推动‘茶事器具’制作。

    明代，时人革新了茶、水成饮之法，兼善了宋、元的优势而研究出成熟‘撮泡’的方法——‘叶茶点盏’，其技法就是拈一撮散装条形干茶放入碗或盏中直接用沸水冲泡。‘撮泡’之法兼善了宋、元的优势。

    在明代，中国的茶叶制作工艺开始趋向多元化。陶瓷技术及制作工艺的大发展，把中国茶具制作艺术推到又一个高峰。茶托、茶碗与碗盖的结合成就了‘盖碗茶’，而民间的紫砂工艺的成熟为‘工夫茶’的壶泡技法的兴起创造了条件，或可说是明朝中叶的‘资本主义萌芽’催生了‘工夫茶’。

    在民间，茶文化的下行，加上由于经济的发展带来的物质的丰富，引得国人对物欲的追求，继而导致古代茶道艺术消亡，‘饮茶之道’因轻视精神而走上功利之路。‘泡茶法’以其制作之简略、成饮之方便，逐渐地在中国流行开来。‘泡茶法’在中国广泛的流行及分化，不单单取决于与茶具制作与‘泡法’，也与南方人的干茶制作工艺的分化有着很大的关系。当然，干茶制作与部分文人对‘茶情’的追求也有一定的关系。这些因素的相互影响，最终推动中国茶文化走到现代。

    明代中后期泡茶法的分化

    宋人饮茶，改釜中煮茶为盏中点茶，开了‘撮泡’之先河。明朝人的革新则是‘叶茶点盏’及后来的‘小壶焖沏’，直接冲泡散茶的方法，是兼善了三代优势的茶道妙法。

    周高起阳羡茗壶系所云：“茶至明代，不复碾碎和香药制团饼，此已远过古人”又云：“壶供真茶，正在新泉活火，旋瀹旋啜，以尽色声香味之蕴。”周氏所谓“壶供真茶’表明了明代后期已经有了成熟的‘壶泡’之技法。

    最早记载壶泡绿茶法的是明代张源茶录一书，比较详细地介绍了当时用茶壶冲泡绿茶的方法。

    明代陈师著禅寄笔谈茶考一书最早记载了的杯泡绿茶法：“杭俗烹茶，用细茗置茶瓯，以沸汤点之，名为撮泡。”禅寄笔谈十卷、续谈五卷，记录庞杂，书成于万历二十三年。尽管，现代学者们考证出，禅寄笔谈一书虽然多有谬... -->>
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