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第11章 近水楼做鱼羹（第2页）

就算杜蘅会做三两道菜，只怕没花多少功夫在上面，他只是自我感觉良好，实际上也只有野狐禅的水平，谈不上专业。

虽说近水楼的厨娘手艺不如别的酒楼，但也不是一般人能比的，否则怎敢到酒楼做菜？

换而言之，能在酒楼做菜，厨艺已经超过了大多数。

随即，一行人朝着厨房走去。

厨房安置在后院，地方倒是挺大，但里面只有一个厨娘和一个帮厨，估计由于酒楼生意不好，多余的人工都被裁减了吧。

“见过三小姐。”

厨娘和帮厨急忙过来行礼。

冯青栀看了厨娘一眼，说道：“红娘，这位是杜蘅杜公子，他有一手好厨艺，你愿意跟他比一比吗？”

“啊？”

殷红娘吃惊的抬头看着杜蘅，不明就里，却有一种不祥的预感，仿佛杜蘅是过来跟她抢饭碗的。

冯俅挺着腰板，颇为自信的道：“红娘莫怕，这人不知死活，既要挑战你的厨艺，你就跟他比一比。”

“怎么……怎么比？”

冯俅知道殷红娘擅长做鱼，说道：“就做鱼羹！

杜公子没有意见吧？”

“没意见。”

杜蘅道。

冯俅心里冷笑，鱼羹是近水楼的招牌，杜蘅跟殷红娘比做这一道菜，必死无疑。

“既然没问题，那就开始吧。”

厨房的厨具，还有各类调味品，一应俱全。

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角落放着一只水缸，水缸养了一些鳜鱼，殷红娘拿着一只兜网，捞了一条上来。

杜蘅则是徒手抓了一条。

各自找到砧板，开始杀鱼，去皮剔骨。

都说穷人的孩子早当家，前世杜蘅很小就学会了做饭，照顾弟弟妹妹，母亲虽是乡村教师，但农忙的时候，她也是要下田去干活的，杜蘅就在家里做好了饭，等她回来。

因此他从小就练出了一身厨艺，虽然只是家常小菜，但拿到这个时代，也绝对够打的了。

把鱼切成鱼丝，然后加入姜丝、黄酒、盐、胡椒粉等腌制。

杜蘅?了两勺淀粉进去，覆盖在鱼丝上，用手抓均匀。

殷红娘很是诧异的看着杜蘅，淀粉本身没有什么味道，从来没人拿淀粉来腌制，一时有些看不明白。

何况这个时期没有土豆和地瓜之类的农作物，淀粉主要是由鸡头米、菰米做的，还是比较昂贵的东西，不会有人这么浪费。

只在鱼羹熬好了之后，用水调淀粉，加入锅中，让鱼羹显得黏稠而已。

腌制大概一刻钟，杜蘅和殷红娘趁着这段时间，准备其他的食材，香菇、火腿、笋干之类，都以快刀切成了薄丝。

“文竹，烧火！”

殷红娘吩咐帮厨的小丫头，开始烧火，准备制作鱼羹。

杜蘅也让桃笙到另外一个灶台生火。

接下来二人的做法又不同了，殷红娘先将香菇丝、火腿丝等物放入锅中熬制，杜蘅则是往锅里加猪油，放入刚才的鱼头、鱼骨。

“你会不会做鱼羹啊？”

冯俅像看傻子一样看着杜蘅，“知道什么是鱼羹吗？哪有用鱼头做的？”

杜蘅淡然一笑：“兵无常势，水无常形，做菜也是一样的，没有一定之规，谁说鱼羹只能有一种做法？”

“那你也不能做鱼头啊，鱼头能算鱼羹吗？”