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第43章 面之一道(第2页)

刚和好的面由于外力作用,它的内构造会呈现一定的纠缠装坛,从而使得在面团内部过分收缩,也会让面团的口感变的粗陶,筋度降低。

而醒面的对就是在和面之后,把面放置一段时间,使得面团之内的蛋白质分子有重新变得松弛和重构的空间,

在外面的作用下被扭曲的面团内部的到重塑,重新舒展开来,也会使得面更加有筋道,更有嚼劲,口感也更加细腻顺滑,

陈年想了想自己在学校学习过的那些之后,将保鲜膜盖在上面,保住其中的水分,再让其达到无氧的环境当中。

等了十分钟左右的时间。

陈年揭开保鲜膜。

“怎么又软了?不行啊!”

“这大晚上的,不给人添堵吗?”

“不应该这样啊,明明刚才自己挺卖力的。”

陈年左右是想不通。

可事已至此,陈年也没有办法。

只能在案板上撒了一层面粉防粘,然后把面擀平,最后将其擀开,用到切成一条一条的直接丢进锅里煮。

陈年也想尝试一下拉面,但他发现这面虽然软,但是一拉就断。

最后,陈年只能把这些做成手擀面。

只不过煮出来之后,陈年觉得这味道还凑合。

至于其中的浇头,陈年就用现成的红烧肉汤,和里面的红烧肉浇到了面上,撒了一些香菜,捏了一把葱花。

白色的面身上裹着红褐色的汤汁,原本就熬的浓郁的红烧肉汤此刻与面也极为恰到好处的融为一体。

阵阵肉香似乎赋予了这碗面新的灵魂。

而上面的红烧肉、绿色的葱花香菜,让这一碗面看起来似乎并没有那么差劲了。

直接用筷子挑起几根面条,放入口中。

有了汤汁作为顺滑,这面条只是吸溜一声便进入了陈年的口中,

若是直接喝汤,这肉汤其实是有些咸的,所以才有了客人们用来拌米饭的吃法。

陈年没想到的是,这汤拌面也非常不错。

开始还只是一边品着一边吃。

到后面剩下还有半碗的时候,陈年所幸端起碗来,呼噜呼噜的就如同是喝水一样,把面往嘴里划拉。

这怎么一个爽字了得?

几十秒之后,陈年的碗里就已经空了。

肚子鼓鼓的,十分满足。

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