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005 炒蛋（第2页）

“够了！”

温守正大喝一声，一把夺过温庭手里的蛋碗，重重放在了灶边！

碗中的蛋液摇摇洒洒，又溅出了些许。

温庭的心立时提到了嗓子眼，双手无措的不知道该放哪，垂着头，不敢再看温守正。

“师父，别生气，庭儿许是紧张，才……”

方大石赶紧在一旁打着圆场。

“不成器的东西！

书读不好！

别说炒蛋，就是连个蛋也打不好！

滚一边看着去！”

温大厨俩眼瞪得像弹珠，白净微胖的脸拉得老长。

“看着！

炒蛋是最基本的菜式，告诉过你多少遍了，蛋要先用水洗净，避免腌臜之物污秽蛋液，然后碗边磕三磕，顺着裂纹轻轻分开蛋壳，蛋液自然掉落碗中！”

温守正说着，又从食篮子里摸出了三个鸡蛋，逐一洗了，啪啪几声，明黄的生蛋，仿佛夕阳般掉落碗中，上下左右，在碗中竟拼成一个品字，煞是好看。

温柔觉得有趣，起身站在一边瞧着。

“听好了，锅要净，蛋是味道极其纯净的食物，锅中的任何味道，都能导致蛋色、蛋味的变化！”

温守正说着，大手一抡，单手抄起铁锅，另一只手开始仔细的刷锅清洗了。

“锅热之后，先起半勺油滚锅！

起！”

说话间，只见炉火窜起，温守正一手扶锅，一手轻描淡写的掠过半勺油，又极其熟稔的单手转了个锅。

瞬时，明亮的菜油均匀的附在了锅壁上，随着温度的增高，一丝一丝的吃透在内壁上。

“打蛋是考验腕力和平衡的基本功。”

温守正并不多说，只稳稳的擎住筷子，使之微微张开一个角度，插入蛋液之中，顺着一个方向，用一种均匀的速度搅动着碗中的蛋液，不，准确的说是用筷子拉动着这一碗蛋液，有力的旋转。

温柔看着温守正的打蛋手法，微笑着点头，不知不觉又向前近了一步。

“啪啪啪啪！”

筷子拉动着蛋液，碰撞在碗上，发出有节奏、有韵律的声响。

温柔明显觉得这碗蛋液有了生命，已然不是刚才稀散的液体，俨然有了胶质的粘稠。

“石头，倒油！”

温守正手中打蛋不停，口中吆喝着徒弟方大石麻利的倒油。

“停！

加大火！”

一股股明亮的菜油缓缓入锅，见油及半时，温守正猛然叫停，又张罗着方大石加柴，猛火！

“油温很关键，早了，蛋腥；过了，蛋就老了、糊了！”

温守正说着，余光瞥了瞥锅中，油正开始冒着细密的小泡，“起！”