笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第一百零一章 神奇餐馆（第4页）

冬子笑笑，与老头示意，共同喝了一口酒。

老头继续说到：“还有几样，不容易猜。

比如这里面除了麻油与菜油，还有鲜板化油，还有山奈，金条辣椒等。

当然葱不用说，看得见，芝麻不用说，很明显。

况且，这面条煮好后，要捞起甩干，去除碱味，加上油作料，才成为不加汤的厚实感。”

冬子这才明白，这一碗面的制作过程，光作料，就比武汉的热干面多了一倍。

当然，热干面也是厚实的，不加汤的，芝麻酱也是浓的。

只是，它的厚实是体现在热量很高、芝麻香很浓上。

不像这碗燃面，还体现出了调料的复杂与味道的丰富。

“我年轻的时候，也到过新疆和四川，也吃过这两像东西，你晓得，我是个贪吃的，所以吃得出来好坏。

这地方，我来吃，就回想起我年轻的时光，所以，我是这里的常客。”

这就解释了，这个餐馆，为什么让老师宁愿坐几站公交车，也要来的原因。

从生意上看，这个餐馆也不小，也有七八张桌子，客人保持了八成满的状态，客人自然是以本地人为主。

看样子，餐馆也开了很多年了，保持着这样的生意状态，已经成了一个传统老店了。

在居民区做成功一个传统老店，是非常不容易的。

光图新的鲜，老居民们来几次就厌了。

光图招牌，那得开到大街上旅游点附近，外地人图个名，生意也算不错。

但是，那房租可就非常贵了。

冬子问到：“这个店子生意这么好，好像也开了不少年了，怎么不到旅游点去开呢？生意做大些不好？”

老者看了看老板娘，老板娘在忙着接待其它客人，并未理会这两人的目光。

老者说到：“这是他们的家啊。

楼上就是他们的家，楼下就是他们的店，往哪里走呢？”

冬子意识到，这个店子，就像他当年在自家门外卖烧烤一样，是一个事业，不光是一个生意了。

这价钱从招牌上看，也很公道，直接利润并不很高，但销量可观，老板赚的钱并不少，是可以当事业来做的。

作为住家店子，只能靠口碑支撑，没有好的味道、卫生条件及好的服务，是不可能长久的。

况且，来的食客都是普通的本地人，对这些更为挑剔。

但是，如果你这些都做得好，顾客会回报你以长久的热情，就像老陈烧烤，父亲虽然去世了，儿子出来卖，当地人也买账。

“咱这老板娘是西安本地人，大师傅，就是老板了，他是四川人，就是宜宾的。

所谓新疆肉串，只是因为老板年轻时到新疆学的，路过西安，与老板娘认识结婚，把四川的小吃也带过来，开这个店子。

当然，只要是西安的厨师，学个正宗的葫芦头，只要有悟性，都可以做得好。”

原来是这样，老家的小吃，做正宗，肯定是行的。

况且，悟性这个东西，对厨师极其重要，因为这是一门艺术，有许多说不清楚但能够领会的东西在，需要的就是悟性。

中国的烹饪，不像是化学，什么调料多少克、油温多少度。

一般的菜谱是这样写的，什么调料少许，什么油温烧到七八成热，这种度的掌握，完全靠悟了，是一种经验积累与敏感程度的结合。

“你刚才说这酒好喝，主要原因是，它跟勾兑五粮液的原酒，是一个厂出来的。