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第二百八十六章 猪肉简史（第5页）

因为盐的存在，加快了我们循环，造成了我们体内的各类化合分解反应。

对于绝大部分食物来说，加盐的水，才配称之为溶剂，人体的消化及循环系统，其实就是一个大的精微的化工厂。

所有的厨师，都是服务于这个化工厂的，医生，也一样。

所以，食药同源。

“那糖呢？它也很重要哟。”

李老师感叹到。

“确实，它很重要。

毕竟，人类有个毛病，那就是对糖的依赖。

为什么呢？其实是大脑的偏好。”

冬子说到这里，居然把两位老师都吸引了。

要知道，这些化学知识，他们不知道，冬子，也是在西安时，与孙总在一起时，才听说的。

“我们都知道，营养的三大主要成份：淀粉脂肪蛋白质，对不对？”

冬子这一问，两位老师在点头，这就是营养学常识，对于他们专业的人来说，就像大学生会初级算数一样简单。

“脂肪是糖与蛋白质的组合产物。

蛋白质是我们细胞的主要构造成分。

那淀粉呢？它在哪里？”

吴老师抢答，并不是李老师不知道答案，但他没吴老师嘴快。

“淀粉，必须转化为糖，才能被身体吸收。

脂肪只不过是糖与蛋白质的某种储存形式。”

居然还有增值答案，这吴老师的嘴也太快了。

“那么，问题来了，脂肪的合成过程复杂，它分解的过程，也相当复杂，猪肉中脂肪含量过高，所以，消化它，也经历很复杂的过程。

所以，表面上，猪肉吃起来，对身体的作用，发挥得要慢一些。

所以，如何帮助消化，如何让人在食用猪肉中尽快得到快感，这就考验厨师的能力了。

所以，苏东坡在饮食上所作的贡献，就在于此。”

就在于此，两重含义。

此事被嘴慢的李老师捕捉到了：“不仅是就在于帮助消化的革新意义，还在于，它的发明地，就在容城江对岸的黄冈，这真是一个美食发源地啊。”

就在这个地方，历史上的伟大人物，在这个地方产生了最伟大的文章诗歌，还有改变国人饮食结构习惯的烹饪方法。

“好，回到我刚才的话题，你刚才说糖。

那淀粉消化后，变成糖，人类吸收了。

在这里，糖与脂肪与蛋白质，在饮食中，处于同样的地位。

但是，在大脑看来，糖，是更好的存在，只是因为大脑的自私。”

“自私？”

两位老师几乎是同时发出了这个疑问。

“对，自私。

大脑的主要组成成分是蛋白质。

但是，它能够利用的能量，只能来源于糖。

所以通过脂肪或者淀粉转化的糖分，在大脑看来，都是间接的，不爽的。