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第三章 封燊一位遵纪守法的大厨（第5页）

将外边的菜叶剥掉，留下里面干净的菜心。

然后将头尾个切一刀，留下中间的切成三段，不让松散。

他打算做一道珍珠白菜。

他家厨房里，灶头足够多。

只要统筹好了，他一个人完全可以同时做几道菜。

首先，他要做藕饼扣肉。

藕饼用莲藕粉加米粉搓揉成团，然后压成片状。

做好形状后，夹在两快扣肉中间。

放大碗中码好。

又从冰箱保鲜柜取出一个罐子，里面装了一种灰色的酱。

弄了两调羹，用水调稀淋在扣肉上。

这是他家秘制的蘑菇酱。

然后扣肉放蒸屉，要蒸半个小时左右。

有半个小时，他足以将其它菜同时做好了。

汤煮开了，再将松江鲈放入汤中盖锅煮着。

然后就是做红烧鲤鱼了。

菜谱上的红烧鲤鱼，与他之前做的有些不同，要先用滚油淋鱼身几遍。

说是滚油能将鱼身表面蛋白质瞬间变性，可以锁住鱼身的鲜味。

这也是花刀切得密的另一个原因。

滚油怎么淋，也是有技巧的。

要均匀，而且要保持合适的油温……封燊将鱼架在一个蒸屉上，一勺滚油正好将鱼身由头到尾淋一遍。

一勺从头开始，下一勺就从尾巴开始。

一勺下去，鱼鳞皱起——鲤鱼鳞能吃，口感就像脆骨一样的——鱼皮迅速缩紧。

一侧淋了几勺，给鱼翻个身，然后再淋。

再然后就是热锅，调味。

鱼下锅，红焖，上色，收汁半干，放入西红柿片洋葱丝等配菜，在稍稍盖锅，然后起锅。

一道菜做好，接着就是做青菜。

弄来一锅鸡汤，烧滚，灼菜心。

再将切段的白菜芯放在一个蒸屉上，用烧滚的高汤浇淋熟透。

直到熟透——珍珠白菜做成。

这时，鱼汤也可以出锅了。

拿来四个广口碗，每个一条鱼、一个鸽子蛋，一条海参，和几片莼菜，然后舀半碗鱼汤，再加上半碗鸡汤。

再装半盆鱼汤加半盆鸡汤。

这算是中午的汤水了。

到这个时候，扣肉正好可以出炉。

拿出大碗一扣，扣肉颤巍巍的，浓郁的蘑菇香味扑鼻而来。

最后一道菜，清水鸡也可以出锅。

取出大卸八块。

中午饭就做好了。