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第四十三章 研究新菜单求收藏（第2页）

“是啊，而且还要考虑所有嘉宾的忌口与喜好，限制很大，总共也就那么几样。”

“今天已经是周五了，下周一宴会就要开始，我们周天就要做出样菜给宋总他们试尝，等于就只有两天时间，太短了。”

……

其他几名厨师纷纷摇头，觉得这是不可能完成的任务，虽然这次干好了有奖金，但也得量力而行啊。

张山寻思了片刻，道：“把菜单给我看一眼。”

一名凉菜厨师蹙眉，“你要以前的菜单干嘛，韩哥不是说了已经不能用了么？”

“是啊，有那功夫还不如想想新菜。”

面点厨师捏着太阳穴道。

韩立则是考虑的比较深，“你想在原有的基础上改菜？”

“是的。”

张山边想边说，“两天时间，十五道菜全部重新换一遍是不可能的，我们可以在原有的基础上改变菜品样式，这样会容易许多。”

“可是菜品的做法就那么多，再变能变哪去啊？”

“老菜创新？说的容易！”

……

虽然张山刚才露了一手，但他毕竟年轻，能做过多少菜？又想出什么创新方法？

韩立想到张山将酸菜五花肉创新的这一点，“没准张山真的可以，也许他年轻没经验，但正是因为他年轻，所以不像咱们一样受菜品约束，小刘，给他菜单。”

“好！”

小刘应了一声，找出菜单递给张山。

热菜：黄雕孔雀鱼（特色）、小鸡炖蘑菇、土豆烧肉糜、梅菜扣肉、红闷狮子头、芸豆里脊肉。

张山一眼看中土豆烧肉糜这道菜，主食材土豆作为一种生活中最为常见的食材，也是做法最多的食材。

从土豆传入中国到现在各种关于土豆的美食层出不穷，最简易做法，烤着吃，蒸着吃都可以。

对了，蒸着吃……

17点的创意属性一发作，张山便情不自禁地想到小时候，他母亲经常给他蒸土豆，炒土豆泥吃。

“也许这道土豆烧肉糜可以改成肉末土豆泥，菜品的口味儿不变，但整体的口感大变。”

张山研究道。

韩立反复呢喃了几声，浮现一抹惊意，“这个方案可行，张山，说说你的构想。”

“如果让我来做，我会用煮熟的土豆加入胡椒粉、盐，用勺子压成泥做形。”

“翻炒肉沫，加入料酒、豆瓣酱、调好的淀粉芡汁、白糖，摆盘时撒在压形的土豆泥之上，用葱花香菜点缀。”

张山闭上眼睛，脑袋里边模拟嘴上边说，“这样做出来，菜品新颖，口感独特，味道也不输于土豆烧肉糜。”

“漂亮！”

一名面点厨师下意识赞叹一声。

韩坤同样眼前一亮，怪不得宋琪千方百计得也要把张山塞进来。

这简直就是个“烹饪诸葛亮”

啊！