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第3章 餐桌和炉灶1（第4页）

蔬菜中所含有的水分就更多了，假如把它晒干，它就会变得像绒毛一样轻。

每一千克的肉中大约含有七百克的水。

马铃薯中所含有的水分也有这么多。

我们为什么要吃肉？

我们说完了肉汤，现在要讲到肉了。

假如我们对肉作一下分析，原来肉与肉汤是一样的，里面也有水，也有盐，也有味质。

然而，除此之外，肉里面还有另外一种物质，在肉汤里的含量是很少的，那就是蛋白质。

当我们煮肉的时候，肉里的一部分蛋白质凝结起来，漂浮在水面上，就像一片片的棉絮一样。

家庭主妇往往会用漏勺把这种漂浮的泡沫撇出去，使汤的样子看起来好看一些，实际上，这样的做法是错误的：你知道的，蛋白质是非常有营养的物质。

假如没有蛋白质，我们就无法生存下去，因为我们的肌肉就和牛肉一样，几乎全部都是由水和蛋白质组成的。

假如我们所吃的食物里面有很多的脂肪、淀粉和糖分，而没有蛋白质，那么，我们迟早会因为身体缺乏建筑材料而死去。

然而，只靠一些蛋白质——比如说只吃肉——也同样是活不下去的。

假如我们只吃肉，那么每天就需要吃两三千克的肉，那样的话，连最健全的肠胃也吃不消。

如此说来，我们既需要脂肪，又需要碳水化合物，同时也需要蛋白质。

它们作为我们的燃料，依靠燃烧来带动我们身体这部“机器”

；同时，作为建筑材料，它们又构筑了我们的身体。

人造食物

关于一个人每天需要多少蛋白质、脂肪、碳水化合物和盐类，我们可以非常精准地计算出来。

既然是这样的话，我们可不可以用这些物质混合制成人造食物：人造面包、人造牛奶、人造肉？

五十年前，俄罗斯科学家路宁成功地研制出了人造牛奶。

他用与牛奶中所含有的同样分量的脂肪、蛋白质、水和盐类，把它们混合起来。

而所得到的牛奶，外表和味道与真的牛奶没有任何区别。

为了检验这种牛奶，路宁把它喂给老鼠喝。

结果又怎么样呢？只喂人造牛奶的老鼠死得一只不剩，而喂真牛奶的老鼠却仍然健康地活着。

结论便显而易见了，除了脂肪、碳水化合物、蛋白质和盐类之外，真牛奶中还含有其他某种非常重要的物质，而这正是人造牛奶中所缺少的。

路宁想用化学分析的方法来捕捉到这种物质，可却一直都没有发现，由此可知，它在牛奶中的含量是非常少的。

其他国家的科学家也做过类似的实验。

科学家们制造出了各种各样的人造混合物，然后喂给动物吃。

然而，所有实验的结果都是一样的：喂人造食物的动物全部死掉了。

这说明人造食物中缺少某种动物生存的必需物质。

这也让人们想到，人类常常因为食物中缺少某种物质而死亡，没有这种物质，人就无法存活。

关于这个道理，人们很早以前就知道了。

比如说，人类由于缺少新鲜蔬菜和水果而生病死去。

这样的事情在远征途中经常发生。

海外航行需要花费很长的时间。