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第48章 梅菜扣肉（第1页）

张蔓月将麦芽糖做好了，开始处理五花肉。

做扣肉的步骤可不少。

先将所有的香料都炒干，用杵臼把香料捣碎，把花椒，八角，肉桂，丁香，小茴香掺在一块儿，就是五香粉。

食茱萸她也捣碎了，能够更好的发挥辣味，再加上花椒，就是做酸菜鱼的调味料。

李母看见她又开始忙活起来，问她：“月月，有没有什么我能帮忙的？”

“娘，你把梅菜拿出来，先用水给泡上。”

“行。”

“梅菜多洗几遍，洗干净一点。”

“行。”

张蔓月拿出五花肉，切成两块，用铁双叉插住肉，放在火上烧，这样可以去除毛骚味。

直到猪皮的表面被烧得发黄发黑，泡进温水里，用刀把猪皮上的污垢刮干净。

把猪肉处理干净之后，往锅里倒水，将猪肉下锅，把葱花打结放里边，放姜片，放上半勺白酒，去腥。

水开之后，撇去浮沫，再煮上一段时间。

她用筷子试着捅了捅，能够插穿肉块，就可以出锅了。

用竹签给猪皮扎针，扎得越多越好。

这么做的主要目的，是为了让猪皮更加涨发，到时候炸出来的猪皮起泡更加漂亮。

扎好之后在猪皮上均匀地抹上白醋，抹上粗盐，腌制一盏茶左右的时间。

把锅烧热冒青烟，下宽油准备炸肉。

在锅里放上两根筷子，防止炸肉的时候，肉会沾到锅底。

等到油烧热得差不多了，把猪肉块放进去，猪皮朝锅底。

炸半盏茶左右，猪肉慢慢变颜色，给猪肉翻面。

炸到猪皮呈现金黄，就可以出锅了。

这样可以炸出虎皮，还可以炸出多余的油脂，吃起来就不会觉得腻味得慌。

想要猪皮起泡还有一个重要的步骤。

她往灶台添柴，加大火力，将油烧到冒青烟，把猪肉块放进锅里复炸一遍。

依旧是猪皮朝下，直到猪皮炸出很多小泡泡，才能出锅，放到温水里泡发。

趁着这空档，她开始调料头。

姜拍碎切成丁，葱花也切成葱末，放进碗里，加上腐乳。

架锅放油，将料头放进锅里爆香之后，加上适量白酒，加上清水煮开。

将料头倒出来，加上适量的酱油，盐，刚刚磨好的五香粉加入少许，糖一勺，胡椒粉多一些，几滴白醋。

将酱料搅拌均匀，放在一旁备用。