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中央厨房运行第三个月,深桂香第五家分店开业前夕,卓西度在晨会上闻到一丝异样的酸味。
"
这批酸笋谁负责的?"
他敲着质检报告,ph值比标准高出0.5。
会议室鸦雀无声,最后林小梅小声回答:"
是黄师傅...他坚持用老方法发酵。
"
后厨里,六十岁的黄炳坤正用竹编簸箕晾晒米浆。
老人布满老茧的手腕一抖,雪白的浆液在帆布上铺出完美的圆形,这是他从桂林老家带来的绝活。
卓西度注意到,墙角堆着几个标有"
非标准原料"
的陶罐。
"
黄叔,"
卓西度蹲下来帮老人整理柴火,"
中央厨房的蒸汽柜效率更高..."
"
机器懂什么火候!
"
黄炳坤的桂林官话带着火药味,他抓起一把干米粉掰断,"
听听这声!
脆而不干,韧而不硬。
你们那些量产的,跟塑料绳有啥区别?"
老人从灶台暗格里摸出个粗瓷碗,倒入刚熬好的骨头汤。
乳白的汤底上浮着金黄油花,撒上他亲手腌制的酸豆角,最后放上现做的鲜米粉。
卓西度接过碗的瞬间,指尖传来的温度让他一怔——这碗粉的每个细节都在控诉工业化的粗糙。
第二天清晨,卓西度在中央厨房监控里看到惊人一幕:黄炳坤带着三个老师傅,正在手工炒制辣椒油。
他们完全避开了自动控温装置,凭肉眼观察油泡变化来调节火候。
更惊人的是,质检报告显示这批"
违规产品"
的感官评分竟高出标准品20%。
"
必须制止这种倒退!
"
韦国强在紧急会议上拍桌子,"
每个环节失控都会导致系统崩溃。
"
林小梅翻出投诉记录:"
但顾客反馈,最近米粉的锅气确实变淡了。
"
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