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第19章 发酵密码（第3页）

"

卓西度冷着脸翻看粤香楼的广告册，"

他们不可能凭空搞出和我们一样的菌群。

"

调查结果令人震惊——实验室的一名助手被粤香楼高价收买，偷走了部分菌株样本。

但对方只拿到了菌种，却没有环境数据，所以他们的酸水虽然接近，却仍然差了一味"

鲜"

。

"

现在怎么办？"

韦国强焦虑地问，"

我们的技术优势没了。

"

卓西度却笑了："

不，他们帮了我们一个大忙。

"

"

什么意思？"

"

他们证明了——菌种可以复制，但环境不能。

"

卓西度敲了敲实验台，"

我们真正的核心优势，不是菌种本身，而是黄叔那套养酸水的经验。

现在，我们要用科学，把这种经验变成数据。

"

接下来的一个月，实验室变成了一个庞大的数据采集中心。

黄炳坤的每一个动作都被记录——他什么时候搅拌酸水？陶瓮的摆放角度？甚至他用手摸瓮壁的温度感知习惯，都被转化成数据输入电脑。

最终，陈立川团队建立了一个"

智能发酵系统"

——

-**环境模拟罐**：精确控制温度、湿度、ph值，甚至模拟陶瓮的微透气性。

-**菌群活性监测**：实时检测乳酸菌代谢状态，自动调整营养供给。

-**黄炳坤经验算法**：把老师傅的"

感觉"