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第十二章 忙碌的帮厨（第1页）

尤大勺给主家定的菜单是八个凉菜、十二个热菜、一个甜汤、一个果盘。

凉菜有：挂霜花生、皮蛋豆腐、水晶蜜枣、凉拌海蜇、泡椒猪肝、红油猪耳、水煮大虾、白切鸡

热菜有：凤凰比翼（整鸡）、红烧醋鱼、东坡肘子、四喜丸子、苏北杂烩、爆炒毛肚、京酱肉丝、拔丝苹果、蒸鸡蛋糕、爆炒鱿鱼、梅菜扣肉、八宝饭

汤:莲子百合羹

果盘：什锦果拼

菜单是尤大勺根据主家给的预算定的，这样的一桌菜在农村来说绝对算是大席了。

把车上的东西卸下来，三人就忙活起来，赵味全去主家厨房做冷盘，尤一手帮老爹切一些葱姜蒜等配料。

“一手，你去把肉剁了，我来炸丸子。”

炉灶前的尤大勺喊道。

正在切配料的尤一手听到后急忙应道：“知道了，爸。”

这些切配对尤一手来说都是小意思，只见手持双刀的他，两腿微弯，手中的刀上下翻飞，每一刀下去带着寸劲，这样剁出来的肉既不会太碎，也能保证肉质的弹性，炸出来的丸子才会更有劲道，几十斤肉尤一手不到一刻钟就剁好了，可见他的刀功是多么扎实有力。

“爸，您看行不?尤一手指着砧板上的肉说道。

“嗯，不错，你把它放到盆里，待会我来调味。”

尤大勺满意的说道。

“好嘞。”

“一手，你弄完这个去把鱿鱼花刀。”

还没等尤一手把肉放好，这边尤大勺又下任务了。

“嗯，这就去。”

切鱿鱼卷，正好可以考验自己的蓑衣刀法，尤一手欣然应道。

乡土厨子看起来吃香，但其中的艰辛也是常人所忍受不了的，随着日头爬高，太阳越来越毒辣，站在露天灶台里的尤氏父子两不仅要受烈日的曝晒，还要受滚烫的炉火烘烤，挂在脖子上的毛巾都往下滴水，身上的衣服始终就没干过，虽说头顶搭了块遮阳网，可对他们来说，不仅没有防晒的作用反而更闷的慌，好在尤一手经历过比这还热的天气，对炎热他都快免疫了，难道苏北还能比撒哈拉沙漠还热。

尤一手拿起鱿鱼，不停剜着麦穗花形，完全不需要借力，三下两下，鱿鱼就卷成了漂亮的麦穗形状。

“一手，鱿鱼卷切好了吗？这时，尤大勺催促道。

“这就好了。”

尤一手剜好最后一个鱿鱼说道。

“那正好把鱼也花了，腌一下。”

尤大勺一边翻着锅一边说道。

“得勒。”

······

花鱼就快多了，十几条鱼三下五除二就搞定了，尤一手干的活其实还是蛮轻松的，他只是把老爹需要的配菜切好，至于洗菜、端菜、洗盘子什么的都有主家请来的亲邻帮忙，厨师只需要炒好菜就行，当然如果能有个会做菜或者灵巧的人在一旁帮忙，那样会更轻松，虽说尤一手是新东方毕业的，怎么着也有点基础，但从头到尾，他都没有去碰炉灶，因为那里还不是他待的地方，做厨师学徒一定要懂规矩，不该碰的绝对不能碰，否则会被师傅重罚的。

“一手，把肘子端上灶，丸子拿去凉着。”

尤大勺把炸好的丸子递给儿子说道。

“爸，这丸子是几分熟？闻着香气四溢的丸子尤一手也忍不住想吃一个。

“一般是八成熟，但主要看面和肉的比例，还有你选的是什么样的肉，是五花肉还是肥瘦相间的肉，是肥的多还是瘦的多，说到底还是靠厨师对油温和火候的把控，眼里要有神，别太死板。”

尤大勺耐心的教道。

“嗯，我知道了。”

······

很多人做菜都会按照书本或者配方上的时间和比例去做，虽然那样比较容易成功，但做出来的菜只是空有其表，难有其意，真正的大师是相由心生，菜的品相和口味都是按照自己的想法去呈现的，那样做出的菜才会具有独特的味道。

“一手，看一下配菜是否都备齐了，时间差不多了，准备走菜。”