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第479章 坏菜了出bug 了吗（第3页）

“好好好！

就做干煸泥鳅。

“柳爸一听“下酒“俩字，眼睛“唰“地亮了，激动得直搓手，“小师傅，多放辣！

越辣越好！

最好辣得我鼻涕眼泪一起流，那才叫过瘾！

“

见柳爸乐得像孩子，苏尘也被感染的点头笑了笑。

“这个好说，保证辣过瘾！”

说着，他手中动作不停，开始给两条鲤鱼打刀。

醋鲤鱼炸制时能否炸透，醋汁好不好入味，鲤鱼炸好之后的形态是否美观。

这些都关键点全在刀上。

苏尘将鲤鱼平铺在案板上，一只手按住鱼身，另一只手则开始缓缓下刀。

刀刃倾斜，带着弧度破开鱼身，一直深入到脊骨。

接着苏尘又将刀身放平，开始贴着脊骨，朝着鱼头的方向横向入刀。

刀刃将紧贴脊骨的鱼刺根部切开，发出细密的“喀拉”

声。

他的刀打得很深，这样刀打完之后，每块鱼肉都只有一小部分还连在鱼身上。

待到刀打好，将鲤鱼倒着提起，刀口自然张开，切割开的鱼肉形似牡丹瓣，漂亮得能直接上美食杂志封面。

“这刀工.”

柳爸看得目瞪口呆，突然觉得自家老婆子平时做的鱼那叫“毁尸灭迹”

，人家这才叫“艺术创作”

！

打好刀之后，苏尘取来盆，在盆中加入能堪堪没过两条鱼身的清水，又在清水中放了点食盐和黄酒。

在挂糊之前，要先把鲤鱼放在淡盐水中浸泡。

醋鲤鱼的味型是明艳热烈的大酸甜口，酸得痛快，甜得撩人。

而提前用盐水浸泡鱼身，让少许盐份渗入鱼肉，不但不会出现咸味，反而会更加突出醋汁的甜味。

而且在盐分改变了鱼肉细胞内外的渗透压之后，鱼肉的口感也可以变得更加紧实。

至于加入少许黄酒，则是为了去腥增香。

毕竟提前渗入鱼肉的盐分和之后加在料汁里的盐分，效果是完全不同的。

……

（本章完）