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第492章 这时杂耍吧（第3页）

就是现在，在香气即将达到巅峰的瞬间，苏尘大把撒入了之前切好的葱。

小葱葱绿切成的葱极小，味道的释放就在一瞬间。

葱入锅，再度翻炒。

葱香与锅气交融，香气再度攀升。

关火，香气定格在了最巅峰的瞬间。

成菜，出锅。

苏尘这锅蛋炒饭所用材料极其简单，甚至连酱油都没放。

在蛋炒饭中加入酱油，可以起到增咸提鲜的作用。

炒饭这道美食由来已久，但它具体应该是个什么味型，到现在也没个定论。

现在有些餐厅甚至研发出了辣椒酱炒饭，香辣的味型同样受到了不少人追捧。

同样，也有些人制作的蛋炒饭倾向于咸鲜口。

为了增鲜，便要加入酱油、味精、鸡精。

最为名贵的扬州炒饭，甚至要加上好几勺高汤，通过厨师高超的手法让高汤融入米饭，在增鲜的同时却不会提高米饭的湿度。

但归根结底，离不开鲜与香两个方向。

有的做法讲求鲜香融合，有的做法追求极致的清鲜。

而苏尘这次所做的炒饭，则是主打一个香字。

锅气和葱香融合，让只能闻到香气，却还没吃到炒饭的几人甚至产生了抓心挠肝的感觉。

所谓锅气，本质上是食材与高温的锅壁接触时所发生的美拉德反应的产物。

淀粉与油脂的混合物遇到高温，微微焦化，释放出独特的风味。

只有温度够高，才能产生锅气。

这也是为什么用热米饭做炒饭会比较困难。

热米饭含水量高，水一多，锅壁温度就无法很快的升上去。

饭店的炒锅火力旺，还能依靠火力弥补这一点。

如果是家庭小灶搭配热米饭，对大部分人来说都是一个难题。

苏尘抖动手中炒锅，将锅中米饭盛入餐盒。

浓郁的香气向外扩散。

盘子中的炒饭晶莹剔透，粒粒分明，金黄色的鸡蛋点缀其上，当中还夹杂着少许碧绿的葱。

虽然材料看起来如此简单，但那股浓郁的香气显得十分霸道。

苏尘动作不停，肉串在木炭上翻动。

脂肪部分已经被烤的晶莹剔透，一滴滴油脂滴落在炭火上，冒起一小团火焰，嘶嘶作响。

（本章完）