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邻桌的商务人士咀嚼的动作慢了下来,其中一人疑惑地看了看盘中的肋排,又看了看同伴,似乎也觉得这肉…好像确实少了点“肉味儿”
?
谢砚秋在桌下悄悄拉了拉祖母的衣袖,压低声音:“奶奶…小点声…人家都听着呢…”
祖母眼皮都没抬,端起侍者刚奉上的、清澈如泉的柠檬水,抿了一口,眉头皱得更紧:“此水…掺了何物?酸不酸,甜不甜,一股子…生涩的怪味!
败坏了茶饭前的清口之效!
倒不如一杯白水来得干净!”
她嫌弃地将杯子推开。
就在这时,他们这桌的头盘上来了——正是那道被祖母先前在手机上痛批过的“松露酱汁低温慢煮和牛”
。
精致的黑色石板上,三块约麻将牌大小、色泽粉嫩的牛肉呈品字形摆放,淋着浓稠的黑色松露酱汁,点缀着可食用金箔、几根翠绿的豌豆苗和一小撮炸得酥脆的藜麦。
旁边配了一小碟淡黄色的、打着细腻泡沫的“柚子胡椒泡沫”
。
侍者带着几分自豪介绍:“这是我们主厨的招牌之一,选用M9+级澳洲和牛眼肉芯,采用精准低温慢煮技术,最大程度保留肉汁和嫩度。
搭配意大利阿尔巴白松露熬制的酱汁,以及清爽解腻的柚子胡椒泡沫。
请慢用。”
祖母面无表情地看着这道“艺术品”
,没有动筷。
她拿起筷子(餐厅提供的是公筷,被她嫌弃地放在一边,用的是自己随身带的、磨得发亮的银筷),轻轻拨开那碍眼的金箔和豌豆苗,用筷尖极其小心地戳了戳那粉嫩的牛肉。
“嫩?”
她嗤笑一声,声音清晰地传开,“此肉看似粉嫩,实则如同久病之躯,气血两亏!
筷子稍一着力,便凹陷下去,毫无回弹之力!
此乃火候已失,肉中汁水流失,仅剩一副软塌塌的空架子!
所谓‘低温慢煮’,不过是文火慢炖都做不好的遮羞布!”
她夹起一小块肉,凑近鼻尖嗅了嗅,眉头紧锁,“松露之气霸道,本可提鲜,然此酱汁过于浓稠油腻,如同泼墨,将牛肉自身那点微弱的脂香尽数覆盖!
更添一股…说不出的…匠气!”
她将那块肉放入口中,只咀嚼了两下,便吐在了骨碟里!
动作干脆利落,带着毫不掩饰的嫌弃!
“肉质松散如败絮!
毫无嚼劲!
更无肉香!
松露酱汁味同嚼蜡,油腻不堪!
那泡沫更是莫名其妙,一股子生涩的酸辣气,与肉味格格不入!
此等搭配,如同莽汉披锦袍,不伦不类!”
祖母的声音陡然拔高,带着一种久居上位者的威压和顶级饕客的绝对权威,“主厨何在?!
如此糟蹋上好的牛肉,如此胡作非为的搭配,简直是对庖厨之道的亵渎!
让他出来!
老身倒要当面问问,他师从何人?学的哪门子手艺?!”
整个餐厅瞬间鸦雀无声!
所有食客的目光,如同聚光灯般齐刷刷地聚焦在谢家这桌!
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