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第四十一章 祖母出食谱洛阳纸贵时（第4页）

面吸水性不同，油温高低有别，岂能一概而论？和面时看手感，三光——面光、手光、盆光！

油温？撒点面粉进去，如雪落无声，油温便正合适！

这都要写进书里？那做饭的岂不成了提线木偶？”

她顿了顿，哼了一声，“写：全凭厨者之心，体察食材之性。”

谢明远被噎得一愣，随即眼中爆发出兴奋的光！

对！

精髓就在于此！

不是冰冷的配方，而是活的经验和感知！

他立刻在文档里加入大段注释，强调“手感”

、“观察”

、“经验积累”

的重要性，将玄妙的“适量”

转化为可学习、可意会的描述。

谢明玉则坐在稍远些的画架前，全神贯注。

她的画笔下，不再是抽象的艺术表达，而是力求精准还原烹饪场景。

祖母布满皱纹却稳如磐石的手握住炒勺的姿态；食材在热油中翻滚跳跃的瞬间；揭开砂锅盖时，那氤氲热气中透出的诱人色泽……她巧妙地将工笔的细腻写实与现代插画的清新构图结合，让古老的烹饪场景跃然纸上，充满生机与美感。

当祖母讲述一道需要“文武火交替”

的功夫菜时，谢明玉的笔下，那跳跃的火焰仿佛被赋予了生命，一簇炽烈，一簇温和，交织缠绕。

最令人拍案叫绝的是祖母亲自操刀的序言。

她没有假手任何人，口述，由谢明远记录。

文字平实质朴，却字字千钧，带着辛辣的幽默和洞察世事的通透：

“灶台如战场，锅铲即刀枪。

油盐酱醋是兵卒，火候便是那调兵遣将的帅旗。

差之毫厘，谬以千里。

今人做菜，爱花巧，堆砌名贵，却忘了根本——食材本味才是君王！

再好的香料，也只是臣子，岂能僭越？火候更是马虎不得，心急吃不了热豆腐，也做不出好菜！

这册子里记的，不是什么了不得的秘方，不过是老婆子几十年灶头打滚，摸爬滚打出来的土方子、笨办法。

若有人照着做，觉得还成，那便是我这老婆子的造化。

若觉得是‘毒舌’，那便当个乐子看罢。

只一样：糟蹋粮食，天打雷劈！”

这篇序言，被出版社资深编辑老李拿到手时，他正因书稿中大量“适量”

、“凭手感”

的模糊描述而头疼不已。

然而，当他读到“灶台如战场”

、“火候是帅旗”

、“糟蹋粮食天打雷劈”