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面吸水性不同,油温高低有别,岂能一概而论?和面时看手感,三光——面光、手光、盆光!
油温?撒点面粉进去,如雪落无声,油温便正合适!
这都要写进书里?那做饭的岂不成了提线木偶?”
她顿了顿,哼了一声,“写:全凭厨者之心,体察食材之性。”
谢明远被噎得一愣,随即眼中爆发出兴奋的光!
对!
精髓就在于此!
不是冰冷的配方,而是活的经验和感知!
他立刻在文档里加入大段注释,强调“手感”
、“观察”
、“经验积累”
的重要性,将玄妙的“适量”
转化为可学习、可意会的描述。
谢明玉则坐在稍远些的画架前,全神贯注。
她的画笔下,不再是抽象的艺术表达,而是力求精准还原烹饪场景。
祖母布满皱纹却稳如磐石的手握住炒勺的姿态;食材在热油中翻滚跳跃的瞬间;揭开砂锅盖时,那氤氲热气中透出的诱人色泽……她巧妙地将工笔的细腻写实与现代插画的清新构图结合,让古老的烹饪场景跃然纸上,充满生机与美感。
当祖母讲述一道需要“文武火交替”
的功夫菜时,谢明玉的笔下,那跳跃的火焰仿佛被赋予了生命,一簇炽烈,一簇温和,交织缠绕。
最令人拍案叫绝的是祖母亲自操刀的序言。
她没有假手任何人,口述,由谢明远记录。
文字平实质朴,却字字千钧,带着辛辣的幽默和洞察世事的通透:
“灶台如战场,锅铲即刀枪。
油盐酱醋是兵卒,火候便是那调兵遣将的帅旗。
差之毫厘,谬以千里。
今人做菜,爱花巧,堆砌名贵,却忘了根本——食材本味才是君王!
再好的香料,也只是臣子,岂能僭越?火候更是马虎不得,心急吃不了热豆腐,也做不出好菜!
这册子里记的,不是什么了不得的秘方,不过是老婆子几十年灶头打滚,摸爬滚打出来的土方子、笨办法。
若有人照着做,觉得还成,那便是我这老婆子的造化。
若觉得是‘毒舌’,那便当个乐子看罢。
只一样:糟蹋粮食,天打雷劈!”
这篇序言,被出版社资深编辑老李拿到手时,他正因书稿中大量“适量”
、“凭手感”
的模糊描述而头疼不已。
然而,当他读到“灶台如战场”
、“火候是帅旗”
、“糟蹋粮食天打雷劈”
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