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“一人一块。”
祖母的声音平静无波,“给你们半个时辰。
就用这豆腐,就在这院儿里,给我弄出一道能吃的玩意儿来。
家伙什儿自己找,调料厨房里有。
老婆子只看结果。”
这题目看似简单至极,却让三位顶级厨师瞬间绷紧了神经!
豆腐,最寻常,也最考验功夫!
没有花哨的食材衬托,没有复杂的工艺掩盖,一切全凭对食材本真的理解和手上最基础的功夫!
周淮安深吸一口气,立刻走向厨房。
他选择了最稳妥的路子——文思豆腐羹!
刀工是他的强项。
他取了一把最普通的厨刀,屏息凝神,将那块水嫩的豆腐放在案板上。
只见他手腕极其稳定地悬空运刀,刀锋如同穿花的蝴蝶,快得几乎带出残影!
细微到几乎不可闻的“簌簌”
声中,豆腐被切成细如发丝、连绵不断、遇水不散的极致细丝!
动作干净利落,带着数十年功力的沉淀。
切好的豆腐丝放入清澈的高汤中,如同绽放的雪菊,美不胜收。
他最后撒上几粒鲜嫩的豌豆苗和枸杞点缀,清雅脱俗。
李振邦则眉头紧锁。
他环顾四周,目光落在那片新翻的菜地旁,几簇刚冒头的野荠菜上。
他走了过去,仔细挑选了几株最嫩的,又去厨房取了一小撮虾皮,几片姜。
他的做法极其朴素:将豆腐切成小丁,冷水下锅,只加姜片和几粒盐,小火慢煨。
待豆腐煨透,汤汁微白,撒入洗净切碎的荠菜末和虾皮,再点几滴香油。
一锅热气腾腾、带着田野清香的荠菜豆腐羹便成了。
没有复杂的调味,全靠食材本身的鲜味交融。
阿Ken则陷入了沉思。
他看着那块水嫩的豆腐,又看了看院子里的石磨、水井,最后目光定格在厨房角落一罐谢家自制的、颜色深红的豆腐乳上。
他眼睛一亮!
他取来豆腐,没有切,而是小心翼翼地用勺子将整块豆腐中心挖出一个凹槽。
然后,他取来那罐豆腐乳,只取最中心最细腻的腐乳膏体,混合了一点蜂蜜和极其微量的柠檬汁,仔细地填回豆腐的凹槽中。
最后,他摘了一片新鲜的薄荷叶点缀其上。
一块看似简单,实则内藏玄机的“腐乳酿豆腐”
便完成了,口感层次分明,咸鲜与微甜、发酵风味与豆香奇妙交融。
三碗作品,风格迥异,却都倾注了各自的心血与理解,摆放在祖母面前的小桌上。
祖母拄着拐杖,慢悠悠地起身。
她先走到周淮安的文思豆腐羹前,拿起勺子,舀起一勺细如发丝的豆腐,没有吃,只是对着光看了看,微微颔首:“刀工,没得挑。
火候,也稳。”
她放下勺子,话锋一转,“就是…太‘干净’了。
干净得不像人吃的东西,倒像贡给菩萨的。”
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