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第四十一章 祖母出食谱洛阳纸贵时（第3页）

这是您几十年的功力！

是咱谢家压箱底的宝贝！

写成书，就是给后人留一盏指路的灯！

再说，”

她狡黠地一笑，放低了声音，“您就不想气气那些‘徒有其表’的馆子？让天下人知道，什么才叫‘珍馐’？”

祖母布满岁月痕迹的手指，无意识地捻了捻衣袖。

她浑浊却依然锐利的目光扫过满含期待的儿孙，又仿佛穿透了时空，看到了深宅大院里忙碌的灶台，看到了自己年轻时在烟熏火燎中一遍遍尝试、琢磨的身影。

那些被岁月尘封的味觉记忆、那些凝聚着智慧与心血的技法……真的只能带进棺材里吗？

一丝极其复杂的光在她眼底闪过，有对过往的追忆，有对“下厨之道”

被轻视的微愠，更有一种被儿孙们如此珍视、如此恳切请求的触动。

良久，她几不可察地颔首，从鼻腔里发出一声短促的：“嗯。”

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一场前所未有的“谢府美食文化抢救性挖掘工程”

就此启动。

核心阵地设在谢家如今那宽敞明亮、中西合璧的大厨房。

这里既有最先进的嵌入式烤箱、多眼灶台，也特意保留了传统的土灶大锅，角落里还堆着谢镇山从郊区老农家淘换来的老式砂锅、瓦罐。

祖母端坐在特意搬来的太师椅上，面前放着谢明远带来的专业录音笔和笔记本电脑。

她像一位坐镇中军帐的老帅，气度沉凝。

柳氏亲自充当助手，负责准备祖母点名的各种稀奇古怪的食材和调料——有些是市面上难寻的古早品种，有些甚至需要托人从特定产地空运而来。

“先说这‘佛跳墙’，”

祖母的声音不高，却字字清晰，带着一种穿透时光的力量，“名头唬人，实则功夫在‘吊汤’二字。

取三年以上老母鸡、金华火腿肘子、瑶柱、鲍鱼边角料……”

她报出的食材清单听得谢明远手指在键盘上飞舞，额角微微见汗。

“汤头须用陶瓮，松木文火，煨足十二时辰。

火候，”

她顿了顿，眼神锐利，“是活物！

大了，汤浊；小了，味薄。

要像熬鹰，不急不躁，看住瓮口那缕气，细而绵长不断，方为上乘。”

谢明远飞速记录，同时在文档里用红色字体标注：“火候控制——关键难点！

需详细量化描述？但祖母强调‘感觉’…”

谢砚秋则在一旁，拿着笔记本飞快记录着更重要的东西——祖母那信手拈来、却又鞭辟入里的“毒舌”

点评背后的逻辑，以及那些散落在讲述中的、充满烟火气的智慧金句。

当祖母讲到一道宫廷失传的点心“酥琼叶”

时，谢明远遇到了难题：“祖母，这‘酥油二两，细面半斤，饴糖适量，以温水和之’……‘适量’是多少？‘温水’具体温度几何？现代烘焙讲究精确克数和温度。”

祖母瞥了他一眼，眼神里带着点“朽木不可雕”

的意味：“手便是秤！