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“有的,姓谢。”
谢砚秋报上名字。
侍者将他们引至一处靠窗的雅座。
祖母落座,对那柔软的沙发似乎颇为不适,眉头微蹙。
侍者递上厚如杂志、装帧精美的菜单。
祖母看也不看,直接开口,声音不大,却带着一种不容置疑的穿透力:“不必看这些花花绿绿的。
拣你们店里最拿手、最能代表‘新派’的招牌菜,上三两道。
记住,食材务要新鲜,火候须得精准,调味…点到即止!
莫要拿那些杂七杂八的酱料糊弄老身!”
侍者脸上的标准笑容僵了一下,显然从未遇到过如此直接且气场强大的“点单”
方式。
他看了一眼谢砚秋,谢砚秋赶紧笑着点头:“按老人家说的办吧,挑最好的上。”
侍者这才应声退下。
等待上菜的间隙,祖母的目光如同探照灯般扫过邻桌。
一对年轻情侣面前摆着一道“分子料理芒果鹅肝酱”
,用液氮处理过的芒果碎屑如同白雪覆盖,旁边点缀着几颗晶莹的“鱼子酱”
(其实是海藻酸钠做的假鱼子),造型如梦似幻。
“哼!”
祖母鼻腔里发出一声清晰的冷哼,“鹅肝本是肥美丰腴之物,当取其本味,煎至外焦里嫩,入口即化。
如今竟弄得如同霜雪覆盖,失了温度,败了口感!
那鱼子酱更是可笑!
东施效颦!
鹅肝配鱼子,一腻一腥,此乃相冲相克,犯了食之大忌!
暴殄天物!”
她的声音不高不低,恰好能让邻桌听得清清楚楚。
那对小情侣脸上的笑容瞬间凝固,尴尬地交换了一下眼神,看着面前花费不菲、刚发完朋友圈的“艺术品”
,顿时有些食不知味。
另一桌,几个商务人士正在享用一道“低温慢煮48小时黑猪肋排配黑松露酱汁”
。
肋排被烤得色泽红亮,酱汁浓郁,香气扑鼻。
祖母只瞥了一眼,便摇头叹息:“猪肉,当食其鲜嫩。
小火慢炖,使其酥烂入味,方是正道。
这‘低温慢煮’…听着玄乎,不过是火候不足、功夫未到,需靠时间硬磨!
此肉看似红亮,实则内里纤维僵死,失了活气!
如同病榻之上强打精神之人,空有其表!
那黑松露酱汁更是喧宾夺主,霸道至极,将猪肉的本味尽数掩盖!
此乃舍本逐末!”
她的点评字字如刀,精准地切中现代分子料理在追求“嫩”
时可能牺牲口感的要害。
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