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第三十九章 厨师的级别（第2页）

那些整天在家里做饭的人，也有一两道拿手菜可以媲美饭店的厨师，但是却不能称之为厨师。

所以厨师就是掌握了所有烹饪技术的人，否则就只能称之为爱好者了。”

“在我的理解里，料理分为三种级别。

一种是基础料理，也就是主要食材是单一的，制作比较简单，只要你能把这一个主材的味道展现出来就行了。

就好像你现在做的鸡片一样，你只把它的鲜味做出来就行。

所有的基础料理的菜你能做到出来，你就算是个初级厨师了，而你能把这些菜的香和味达到俱佳的状态，那你就有突破初级厨师达到中级厨师的能力了。”

“第二种则是合成料理，需要用到的主材有好几种，制作比较复杂，要把它们的滋味都展现出来才行。

最简单的合成料理就是蛋炒饭，你肯定不会做吧！

而主材种类的增加，颜色和形状的搭配也就更难了。

所以中级厨师要做到合成料理的色香味形俱佳的状态，才有突破中级厨师达到高级厨师的能力。”

“而第三种则是复合料理，我也称之为特殊料理。

这种料理不光要把食物本身的味道展现出来，而且它们还会互相融合，产生不同的效果。

有的食材搭配起来会有很大的益处，而有的食材搭配起来则有很大的害处，而有的食材搭配起来会有其他食材的香味。

你做的菜不光色香味意形俱佳，对人有益无害，而且还要能用简单的食材调配出自己所没有的食材的滋味，那才算的上是真正的高级厨师。”

白采儿滔滔不绝的一席话，说的罗布一愣一愣的，连白采儿嘲笑自己连蛋炒饭都不会做也没给出任何反应。

好一会，罗布才不敢相信的说道：“你说的也太玄乎了吧，当个厨师有那么难吗？你该不是说电视上那么食物毒死人的事都是真的吧。

而且做个菜就说做菜好了，还料理料理的，听着跟日本人说话似的。”

白采儿冷笑一声，恨铁不成钢的说道：“你还别不信，就像你刚才用鸡高汤做得白粥，要是熬得是糯米，那吃了身体肯定不舒服。

再说料理这个名字是全世界通用的，你能不能别那么狭隘，要把目光投向全世界才行。”

她一边说，一边取出一根黄瓜，一个苹果，全切成丝后加入一些糖拌了拌。

然后她把这盘粗细均匀，散发着水果蔬菜香气的菜端到了罗布面前：“尝尝味道怎么样！”

罗布疑惑的夹起了一筷子放入了口中，心中不以为然的想到：“这女人可真有意思，难道我连黄瓜和苹果的味道都吃不出来吗，到底在搞什么鬼？”

可是随着这两种食材的细丝通过罗布的咀嚼混为一体后，那两种泾渭分明的味道突然融合在了一起，形成了一种哈密瓜的味道。

罗布大吃一惊，连忙又吃了几口，细细品尝了一番。

没错，就是哈密瓜的味道！

他看着白采儿震惊的问道：“你是怎么做到的？”

白采儿轻轻走了一下鼻子，忍不住吐槽道：“这就是最简单的一种复合料理，你要是稍微关注点饮食方面的东西就应该知道的。

清朝才子金圣叹临死前在狱中传出的遗嘱就是：‘吾儿，花生与豆腐干同嚼，有火腿味。

’所以说中餐的素肉更是源远流长的顶级复合料理。”