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这就如同圆滑的漆树子粒,虽然轻而小,但壮士反而捏不住它是一个道理。
捣好后,就像禾黍脱粒后的穗皮。
这时来烤,柔软得像婴儿的手臂。
烤好了,趁热用纸袋装起来,以免茶叶的香气散失掉。
等到茶叶冷了,再取出碾成末。
好的茶末像细米粒,不好的像菱角皮。
《茶经》曰:“其火用炭,次用劲薪。”
烤茶的火,用炭为好,最好不要用火力猛的木柴如桑、槐、桐、栎之类。
曾经烤过肉,染上了腥膻油腻气味的炭,或是有油烟的柴以及朽坏的木器,都不可用来烤茶。
《茶经》云:“古人有劳薪之味,信哉。
其水,用山水上,江水中,井水下。”
晋代杜育的《荈赋》中也说:“所谓水要取与江河之源相通纯净的清流。”
山水,最好选取乳泉、石池漫流的水。
长喝奔涌湍急的水,会使人颈部生病。
而几处溪流汇合停蓄于山谷的水,虽澄清,但不流动。
从夏天到冬至之前,会有虫蛇以及**草木之毒潜浸在里面。
喝这种水,应先挖开缺口,把污秽有毒的水放走,使新的泉水涓涓流来,然后饮用。
江河的水,要到离人远的地方去取,井水则要从有很多人汲水的井中汲取。
煮茶时,当水沸出现鱼眼大的气泡,并微有声,是第一沸;当边缘连珠般的水泡向上冒涌时,是第二沸;水波翻腾时,是第三沸。
三沸过后,水已煮老,味不好,就不可饮用了。
当水初沸时,可以根据水的多少适当加入一点食盐来调味,切莫因无味而过分加盐。
第二沸时,舀出一瓢水,再用竹夹在沸水中转圈搅动,用“则”
量出定量的茶末,于沸水中心投下。
过一会,水大开,波涛翻滚,水沫飞溅,就把刚才舀出的水掺入,使水不再沸腾,以保养水面生成的“华”
。
喝时,舀到碗里,让“沫饽”
均匀。
“沫饽”
就是茶汤的“华”
。
薄的叫“沫”
,厚的叫“饽”
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