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第四十八章 光荣传统大结局上（第5页）

“你们的意见呢？”

“给吧。”

“给，我必然给。”

“我也同意。”

四个评委综合了一席意见之后，一位瘦高戴眼镜的评委起身：“前菜部分，我们将给于帕斯卡主厨烤火鸡S评级，给与方宏主厨开水白菜SS评级。”

“嗯？”

这个评级出来后，所有人都疑问，哪儿来的ss评级，最高S+啊？

评委顿了一下：“本来是只有S+评级的，可如果它得到四颗星，就在规则上高于S+，所以是SS评级，我们四人一致决定将我们的星评给这道菜。”

也就是说，不管结果如何，最佳单菜已经出来了。

可是，拿到S级还输了整整一级，帕斯卡真的还有机会翻盘吗？除非方宏主动失误。

“第二道菜将会是焗蜗牛和芙蓉鸡片的对决。”

“开始！”

三人刚刚回到操作台，老商就开口：“主厨，真的要这样做么？我建议直接做普通的芙蓉鸡片，因为菜名没有写清楚，他们不会知道我们做了改变的。”

“我也觉得，现在已经是稳胜一筹了，为什么要冒险？”

方宏抬起头：“老商，你大师兄参加在马来举行的比赛的时候，斩获那个年代整整十年中唯一一个三A金牌，难道只是为了取胜？”

当时的评级没有S，S就是双A，那么SS就是三A，也就是说，开水白菜拿到了和当年泉水豆腐同样的评级。

老商笑了：“可是评委已经没有星了。”

“但是他们可以给对方的菜品降级啊。”

方宏第二道菜是芙蓉鸡片，但是方宏准备将奶汤素绘和芙蓉鸡片混合，而芙蓉鸡片选的是炒，而不是烫出来就结束的做法，从做法上来讲，十分严苛，容不得丁点出错。

“开始吧，没时间消耗了，时间很紧。”

方宏严肃：“这个时间，我一个人没办法完成，所以需要两位全力辅助了。”

“既然你已经决定了，我当然全力支持，我来就是干这个的。”

“那就创造一个无法触碰的奇迹吧。”

方宏微笑摆头：“珠玉在前，我只是不想堕了前辈名声而已，继承前人的光荣传统，延续不败战绩。”

“好！”

奶汤一般选用鸡、鸭、猪骨，猪蹄，猪肘，猪肚等容易让汤色泛白（脂酸）的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱、姜、酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。

冬笋片，青笋片，胡萝卜，白萝卜，分别烫熟融入奶汤，就是这个时节的奶汤素绘。

而方宏，要准备芙蓉鸡片的部分，芙蓉鸡片，是将鸡脯肉重塑外形，重塑口感，做成一种新的食材的方式。

将鸡脯肉打成肉蓉，不含一丁点筋，然后在汤里面定型成鸡片，随后捞出炒制。

有得芙蓉鸡片是直接在汤中成菜的，难度稍微低一点，而炒制更难。

基本上，奶汤素烩和芙蓉鸡片就是川菜中最考究手法和厨艺的菜了，比开水白菜都更胜一筹。

开水白菜虽然复杂，但是有漫长的时间辅助，不会匆忙，而这两道菜都需要卡时间。

而两道菜合一，更加艰难。

鸡肉蓉打制的时候，方宏在调奶汤。

奶汤做好后，方宏要做鸡片。

鸡片捞出后，方宏要切花刀，这一次要融合两道菜，就不再是切片，而是雕花，四种硬度不同的材料，雕花的内容也不同。

冬笋是利用雕窗花微雕同样的手法，做成透雕，胡萝卜和青笋是顺着纹路雕造型，冬笋最艰难，要雕刻，还要预估煮了之后会不会变形。

方宏的手飞快，，三个主要雕刻速度非常非常快，而送给食客的普通菜肴就用的是切片雕花，更简单。