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“老夫人!
时间还没到!”
小唐惊呼。
“闭嘴!”
老夫人低喝一声,动作快得不像老人。
她一把拉开滚烫的烘烤仓门(隔热手套都来不及戴全),戴着厚布袖套的手闪电般探入,用特制的长柄银夹,将一盘十二个雪莲酥迅疾无比地夹了出来!
动作行云流水,带着一种千锤百炼的、与时间抢火候的决绝!
刚出炉的雪莲酥被放在提前备好的竹制凉架上,发出细微的“噼啪”
轻响,那是极致酥脆的表征。
一股难以形容的、融合了玫瑰清甜、莲子微苦回甘、以及猪油与高温激发的、直抵灵魂的酥香,如同炸弹般在厨房里轰然爆开!
瞬间盖过了机器残留的、带着金属味的热风。
再看那酥:层!
千真万确的千层!
薄如蝉翼,洁白如雪,层层叠叠,蓬松轻盈,仿佛轻轻一碰就会化作漫天飞雪。
顶端因高温而晕染开的焦糖色斑点,如同雪地上落下的几点暖阳,恰到好处。
老夫人凑近,鼻翼微微翕动,捕捉着那稍纵即逝的巅峰香气。
然后,她拿起旁边一把锋利的小银刀,手腕稳如磐石,对着其中一个雪莲酥,轻轻一划。
“嚓——”
一声极其轻微却无比悦耳的脆响。
酥皮应声而开,断面整齐,层次分明如万卷书页!
内里深琥珀色的玫瑰雪莲馅心,如同熔化的宝石,缓缓流出,浓郁的甜香中带着一丝高山雪莲特有的清冽微苦,完美地平衡了油腻。
小唐看得目瞪口呆,口水差点流出来。
老夫人却眉头微蹙,用指尖沾了一点馅心,送入唇间细细品咂。
半晌,才缓缓道:“火候…还差一分。
这机器,升得太急。
最后那三十秒的猛火,它算不准。
馅心里的那点‘高山雪意’,被压住了三分。”
她指了指酥皮顶端那完美的焦糖斑点,“这‘金顶’,靠的是眼疾手快,抢的就是那一刹那的火头!
机器?它懂什么叫‘刹那’?”
她拿起另一个雪莲酥,走到窗边。
窗外,谢镇山正得意洋洋地向小虎子展示他如何“驯服”
了“铁牛”
。
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