笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第七十六章 薪火相传（第6页）

周淮安脸上的自信微微一僵。

她又走到李振邦的荠菜豆腐羹前，舀起一勺，吹了吹，送入口中。

她细细品味着，点了点头：“味儿正。

豆腐的豆腥气煨没了，留住了豆香。

荠菜的清气，虾皮的鲜气，都出来了。”

她放下勺子，“就是这火候…急了半分。

豆腐心子，还没煨透那点‘韧’劲儿。

下回，再稳着点。”

最后，她停在阿Ken那碗“腐乳酿豆腐”

前。

她看着那块被挖空填馅的豆腐，又看了看阿Ken紧张期待的眼神，拿起筷子，夹起一小块带着腐乳膏体的豆腐，放入口中。

她慢慢咀嚼着，眉头微微蹙起，似乎在感受那复杂而新奇的味觉冲击。

“心思…活泛。”

祖母终于开口，语气听不出褒贬，“豆腐乳的味儿，压过了豆腐的本味。

柠檬汁放多了，抢了蜂蜜的润。”

她放下筷子，浑浊的目光扫过三人，最终停留在阿Ken脸上，“不过…敢想，敢试，这劲儿，不错。”

她缓缓坐回藤椅，端起一杯清茶，却没有喝。

目光望向远方沉入山脊的夕阳，橘红色的光芒给她的银发镀上一层温暖的金边。

“学我这灶台上的活儿，”

祖母的声音不高，却清晰地传入每个人耳中，“刀工、火候、调味…都是死的。

练，都能练出来。

难的是这个‘心’字。”

她指了指自己的心口。

“你得‘敬’你手里的食材。

它长在地里，不是石头缝里蹦出来的。

得‘懂’它的脾气。

老豆腐有老豆腐的韧劲儿，嫩豆腐有嫩豆腐的水灵儿，火候差了分毫，味儿就变了调。”

“你得‘耐’得住性子。

灶火急不得，文火慢炖的功夫，比大火爆炒难上百倍。

守着一锅汤，听着那咕嘟声儿从响到弱，从弱到无…这中间的火候，机器测不出来，得靠心去‘听’。”

“最难的，”

她顿了顿，眼神变得异常深邃，“是‘舍’。

舍掉那些花里胡哨的佐料，舍掉那些博人眼球的摆盘。

把心思都用在怎么把这食材本身的‘真’味儿给引出来、调顺了、托住了！

让人吃下去，是熨帖到肠子里的舒坦，不是齁在嗓子眼儿的腻歪！”

她的话，如同暮鼓晨钟，敲在三位顶级厨师的心坎上。

周淮安若有所思，李振邦面露惭愧，阿Ken眼中则爆发出强烈的求知光芒。

“你们三个，”

祖母的目光再次扫过他们，带着一种不容置疑的威严，“底子都不差。